海参 虾 肉丝 蛋炒饭

开始备料
用的活皮虾，宁波话条虾
切碎

海参泡发：1:纯水浸1天，2:换新的纯水煮30min，3:关火后焖在锅里，4:直至凉透取出，5:去沙袋牙齿，换新的纯水，用无油乐扣装起来，放冰箱。
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朋友抱怨说她自己在家发海参像在吃轮胎？一点也不软糯Q弹？
问题出在第1，2，3步骤。浸透了吗？煮透了吗？焖了吗？
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本着勤俭节约原则，煮海参的水可以倒一半到家中的高汤里去。
为啥只到一半？因为煮海参的水很咸，下半部分有沙…
长期吃可以一次发4-5条，每天吃半根

海参切末

猪颈肉炒出来脆

肉先片再切丝

5-6个蛋，吃起来爽

想吃蛋发泡的感觉要多放油
毕竟要炒蛋炒料炒饭
3汤勺油

这里大概2碗米饭，另有昨夜剩饭没出镜头

全程大火才有镬气
跑蛋的时候筷子搅动

不用担心，看似油都被蛋吸走了。一会炒料的时候蛋会把油吐出来

蛋嫩的时候先下肉丝

翻炒，放心现在已经油不会溅起来

这是我爹的胖手

虾仁进去翻匀
再说一遍全程大火，不要怕蛋焦，每一步都丢生料进去，蛋不会焦的！

海参进去翻匀

冰箱里的剩饭
剩饭水分少，炒出来干爽

用铲子压饭

切葱末

咖喱粉

不要贪多，会苦会掩盖其他食材味道
只要一点点有奇香

下葱末
翻炒

出锅

米饭粒粒分明，虾仁弹牙，猪颈肉脆口，咖喱刺激食欲