凤凰酥／凤梨酥

制作【凤梨馅】，1公斤左右凤梨一个，去皮，可做33克左右凤梨酥13～15个，45克凤梨酥7～8个。

去皮后大概700克，中间凤梨硬芯子和普通果肉分开。

普通果肉一半切成细小的丁，凤梨硬芯子打碎，这样可以保留凤梨纤维感。

准备凤梨馅的原材料，黄油20克，冰糖40克、麦芽糖50克，这个配方保留凤梨本身酸甜度，偏酸一点，喜欢甜可调整麦芽糖和冰糖克数。

用纱布挤去一部分凤梨汁，不要挤太干。

倒入不粘锅中小火炒。

大约炒两分钟后加入麦芽糖和冰糖。

大约炒40分钟后，加入20克黄油起香，黄油要选用好的品牌，不然不香。

继续小火炒，炒到有弹性后取出待用。

制作【酥皮】，125克黄油室温放软后打发膨胀，打发程度为像奶油一样白且蓬松。

所有粉类高筋面粉55克、低筋面粉100克、杏仁粉15克、糖粉15克、奶粉25克、盐1克混合，筛入打发膨胀的黄油中。

搅拌均匀并揉搓成团，注意搅拌不要过度，不然会影响酥性。

酥皮里将蛋黄和凤梨叠在一起，包到酥皮里。

完成啦～

一口气吃五块，根本停不下来，酥松的外壳里包裹着新鲜清香又酸甜的凤梨馅，以及粉糯的咸蛋黄，你会发现口感完全超越许多知名凤凰酥品牌，再也不用望穿秋水的等别人代购，在家就能吃到炒鸡好吃的凤凰酥。