山川食堂
色香味俱全的滑溜里脊
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人做过这道菜
说到里脊，自打童年起便有了印象。那时候有部大戏，叫做《雍正王朝》，有一集讲到年羹尧是如何的骄奢淫逸，会吃、会享受，便是用“里脊”来做例子：具体是叫厨子手执竹片将活猪追打，直打得猪背上的脊肉质地松绵、筋腱脱尽、纹理顺当，方才从活猪身上一刀割下。那时候五谷不分、四体不勤的我，自然不知道什么是里脊，也不知道啥是享受，但对这道菜确实无比向往。庆幸和谐社会中的我们，能吃到肉，也能买到里脊，这道滑溜里脊也算是给童年圆梦了吧。
ps：本方子中出现的所有原材料、工具、餐具均可询问我哦～
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用料
色香味俱全的滑溜里脊的做法
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首先准备好所有食材（照片为2-3盘菜的量，方子为1盘）
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猪里脊洗净，先观察下肉的纹路，俗话说横切牛羊竖切猪，因为此道菜用的是猪里脊，所以要顺着纹路切
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所有里脊肉切片
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将切好的里脊肉片装入容器，加入姜沫、料酒、食盐，再放入一点淀粉抓匀腌起来备用，腌制20分钟左右
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胡萝卜切菱形，很多人不知道如何将其切成菱形，在此和大家讲一下：先将胡萝卜去边成方形，再切片，最后将切片切成菱形
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木耳洗净后去蒂，切成与肉片相同的大小
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口菇切片
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准备约250毫升的水淀粉
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热锅冷油，油热后先将腌制好的里脊肉片倒入锅中，翻炒至七分熟盛出备用
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锅中再次加一点油，油热后依次倒入胡萝卜片、口菇片和木耳翻炒
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将里脊肉倒入锅中，与蔬菜一起翻炒
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加入葱段继续翻炒，此时加入适量的盐、鸡精与糖进行调味
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最后加入水淀粉，继续翻炒2分钟作为勾芡
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此时，滑嫩爽口的里脊就做好啦～
