老丁的私房菜
老丁的私房菜-酸菜鱼
7.6
综合评分
9
人做过这道菜
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典江湖菜。酸菜鱼基本也是重庆人在家都会自己制作的一道菜肴。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜泡椒泡姜等食材煮制而成，鱼肉爽滑口味酸辣可口，酸菜非常下饭。同时鱼汤有非常特别的口感，酸辣中又带着鱼肉的鲜美，开胃又好喝。
老丁还非常推荐，在吃完鱼肉之后，再煮入自制的手擀面块儿，面块儿爽滑配上带有鲜美鱼味的酸汤，真的是太棒了。
可以关注微信公众号：老丁的厨房，或者在微信公众号搜索 brookding ，对老丁私人公众号进行关注，谢谢。
老丁还非常推荐，在吃完鱼肉之后，再煮入自制的手擀面块儿，面块儿爽滑配上带有鲜美鱼味的酸汤，真的是太棒了。
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用料
老丁的私房菜-酸菜鱼的做法
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酸菜提前成小块
（老丁家的酸菜是自制的，如果外面买的偏咸则需要清洗一下，否则做出来太咸）
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泡椒切开，泡姜切成片；
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锅不能烧热，锅略有温度时倒入油，加入糖熬糖色（可以省略掉熬糖色）
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增加了一点豆瓣酱1小勺出红油（如果没有也可以省略）
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放入花椒爆香
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保持中火，随后依次倒入泡姜泡椒
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倒入酸菜
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炒出香味
注意：在这个时候不要加水，慢慢的翻炒，等待调料的味道充分释放出来
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为了酸菜鱼的汤头有更丰富的味道，这次加入了蕃茄。
（不喜欢的小伙伴可以不加。）
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加入适量热水烧开熬煮20分钟出酸味
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鱼肉用姜末、料酒抓匀去腥，腌制15分钟左右，再加入淀粉抓匀即可。
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汤煮好后，大火下鱼。先下鱼头，鱼尾和骨头这种需要炖一下的部位。
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煮2，3分钟后下入鱼肉。
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再煮5-8分钟左右出锅即可
小贴士
1. 泡姜泡椒和酸菜调料一定要提前烘炒出酸味。
2. 鱼头要提前熬煮20分钟，汤的味道才会好。
3. 鱼肉去腥很重要，提前15分钟腌制至可。
4. 鱼头鱼尾先下锅，随后再下鱼肉，5-8分钟。
2. 鱼头要提前熬煮20分钟，汤的味道才会好。
3. 鱼肉去腥很重要，提前15分钟腌制至可。
4. 鱼头鱼尾先下锅，随后再下鱼肉，5-8分钟。
