牛轧糖浆熬制（牛轧糖，牛扎饼，雪花酥）教你做出属于自己的味道

1.白砂糖的用量可以自己调整，砂糖越多，糖越甜，也越硬。
所以沙糖越少，熬糖温度要跟着提高。
2.因为水最终都会蒸发掉，水越多熬的越慢。所以水的用量是白糖的1/4就可以了，刚好可以溶解白糖。
3.熬制糖的温度越高，成品的糖越硬。

蛋白是液体，而且加入蛋白后，不再加热了，因此蛋白越多，成品糖越稀，所以不能太多。

黄油能够让糖更加顺滑

糖浆打的越久，成品糖越白。

搅拌到打蛋器打不动为止。
所以，打蛋器功率越大，你可以打越久，糖就会越白。

1.奶粉越多，奶味越浓。
2.盐可以提升甜度，增加风味，但是不能加太多，太多会太咸。
2.如果做抹茶/可可/咖啡味的，奶粉可以适当减少。

1.辅料，一般用花生、杏仁、蔓越莓等，喜欢什么放什么。
2.喜欢吃奶糖的，就少放点辅料，喜欢干果的，就多放点。

做好切块，就完成了