带鱼 | 300g |
蒜 | 5瓣 |
大葱白 | 1段 |
八角(大料) | 1个 |
植物油 | 75ml |
料酒 | 30ml |
生抽 | 25ml |
醋 | 15ml |
糖 | 10g |
开水 | 300ml |
花椒 | 20粒 |
盐 | 根据口味添加 |
香菜 | 根据口味添加 |
大蒜切片,葱姜切丝。
带鱼洗净擦干待用。
锅内倒油,油的量要略多一点。保持中小火,放入带鱼,一面煎至金黄,翻面将另一面也煎到金黄。捞出待用。
倒出锅内多余的油,只留少许油。小火炒香葱姜蒜花椒。
倒入料酒、生抽、老抽、醋、糖,加入一小碗热水。
放入煎好的带鱼,加盐调味。
中火炖 10 分钟左右,大火收汤。
加上香菜提味点缀。