【糖醋里脊】

8.1 综合评分
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浓厚酱汁包裹下的里脊肉,外酥里嫩,吃在嘴里还能感受到肉质的紧实鲜嫩,晒着冬日的阳光,淋着酱汁就着白米饭下肚,就觉得吃饭真的是一件非常幸福的事情。

用料  

里脊肉 500g
鸡蛋 1个
白胡椒粉 少量
1勺
白醋 少许
淀粉 适量
番茄酱 适量
熟白芝麻 适量
京葱 少许
料酒 1勺
1勺
水淀粉 1小碗

【糖醋里脊】的做法  

  1. 500g里脊肉用刀背拍松,切成条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。

    【糖醋里脊】的做法 步骤1
  2. 抓匀,腌制20分钟。

    【糖醋里脊】的做法 步骤2
  3. 腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。
    注:通常的做法会挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠,口感不好;挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。

    【糖醋里脊】的做法 步骤3
  4. 起锅热油烧至六分热(160度左右),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。

    【糖醋里脊】的做法 步骤4
  5. 锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。

    【糖醋里脊】的做法 步骤5
  6. 下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝,茄汁版的糖醋里脊完成!

    【糖醋里脊】的做法 步骤6

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【糖醋里脊】的答疑

  • 狼烟起胭脂灭  1年前  
    13
    请问,裹肉条的粉是面粉还是淀粉(勾芡用的)
  • 小川麻麻爱烘培  1年前  
    12
    炸出来的时候挺酥脆的,裹上糖醋汁的时候为什么是软踏踏的呢?哪个步骤不对呢
  • 1爱谁谁  1年前  
    11
    里脊肉是猪身上的,还是鸡身上的肉啊
  • 嘎嘎芋头  5个月前  
    10
    方子里的糖完全不够啊,我放了多一倍的量都不甜,真的是一把糖还差不多,难道勺子指的是盛汤的大勺子吗?
  • 3507_jy5g  2个月前  
    5
    日食记的方子一般都不怎么好吃,就是拍出来好看
  • 蓉城飞哥  3个月前  
    5
    我很少看用量,大多时候只看步骤和材料,一切跟着感觉走。哈哈😄
  • 世军简  26天前  
    4

    长期做饭的人看看方子步骤就可以,具体加多少完全凭自己的感觉,不要求全责备,发菜谱写步骤拍照片也不容易啊。
  • 咕噜咕噜静  6个月前  
    2
    新手小白第一次做!
    做完有点太软了不知道是因为面糊原因还是肉切的太细了◝😎◟
  • 特别丫  3个月前  
    1
    请问淀粉是什么淀粉,我用的是玉米淀粉好像不太对,不知道是不是哪里出问题了,炸的时候外面的脆皮都掉了,肉就容易变硬,是要用油炸淀粉吗?
  • 手机用户4138_pcqw  1年前  
    1
    吃起来太硬了是为什么?

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