【最实用黄油测评】告别盲选,让你只买对的,不买贵的

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黄油是烘焙中最重要的原材料,或许都没有之一。无论是香酥的曲奇饼干,还是天天离不开的吐司面包,都有它的身影。

在天寒地冻的圣诞季,只有香香甜甜软软的热量炸弹们,才能安慰一年到头一无所有的那颗受伤的心(就是这样精致的猪猪女孩)。So,更是离不开黄油了。

今年采购黄油的时候,发现某宝上去年卖19.9元的黄油,现在居然卖27.8元,这价格飞涨的,简直是在抢钱,买房都不如买黄油了。。。

不过黄油涨价也是有原因的,喜欢烘焙的人越来越多,大家需要的黄油数量也就越来越多,而近两年法国黄油又偏偏减产,闹起了“黄油荒”,国内黄油可不就一路飙升再飙升了嘛!这么贵又这么常用的东西,为了让大家不花冤枉钱,贴心的我决定自费为大家做个测评,贡献我的选购经验~~

小知识时间到!别看都是黄油,但是细分起来又有不同类别。

用料  

黄油 n个

【最实用黄油测评】告别盲选,让你只买对的,不买贵的的做法  

  1. 首先,动物黄油与植物黄油的区别:

    1、动物黄油:就是从牛奶中提取出来的“牛乳脂肪”,英文是“butter”,由于颜色发黄,大陆地区称其为“黄油”,台湾地区称为“奶油”

    2、植物黄油:实质上是氢化植物油+香精+色素,且不说色素香精对我们味觉的影响,仅仅是植物油在氢化过程中产生的“反式脂肪”,就对健康有极大损害。记住,“氢化植物油”制作的辣鸡黄油不能买哦,再便宜也不能~

    动物黄油又可以根据口味分为有盐和无盐,无盐黄油适合烘焙用,有盐黄油是作为调味品,抹面包的。根据是否发酵又分为发酵黄油(也称为“乳酸黄油”)和未发酵黄油,根据产地又分为欧洲产和澳洲产等等,其中欧洲黄油一般品质更好哦~

    【最实用黄油测评】告别盲选,让你只买对的,不买贵的的做法 步骤1
  2. 本次测评选手有:

    01伊斯尼(左一)

    02总统500g大黄(左二)

    03总统200g(左三)

    04香颂美嘉(左四)

    本次参加测评的都是欧洲产发酵无盐黄油(欧洲产的黄油90%以上都是发酵的。不发酵欧洲产黄油基本上是tan90,不存在的。)
    测评方法也很科学哦,首先空口品尝,感受黄油本身的风味,其次做一份“黄油曲奇”,品尝它在烘焙中的实际表现。有些“中尝不中烤”型黄油就无处躲藏啦~

    【最实用黄油测评】告别盲选,让你只买对的,不买贵的的做法 步骤2
  3. 直接品尝篇:

    黄油的味道其实可以分为3个层次,一层奶味,一层油脂味,再加上发酵的乳酸味,所以在测评时,分别从这三方面来描述~

    (如果不能get奶味油味乳酸味的宝宝,请切一小块黄油空口尝一尝哦~)

    总统200g块状:奶味浓,油脂味较弱,闻起来乳酸味比较浓,但尝起来不明显。

    香颂美嘉:奶味不突出,油脂味明显,乳酸味相对较弱。

    伊斯尼:奶味较浓且特殊,绵长,油脂味较弱,乳酸味不明显。

    总统500g大黄:奶味适中,油脂味偏高,仅次于香颂美嘉,乳酸味明显。

    奶   味:总统小块>伊斯尼>大黄>香颂美嘉

    油脂味:香颂美嘉=大黄>总统小块>伊斯尼

    乳酸味:总统小块>大黄>香颂美嘉=伊斯尼

    【最实用黄油测评】告别盲选,让你只买对的,不买贵的的做法 步骤3
  4. 烘焙考验篇(图中为成品):

    空口尝过这四种黄油后,为了检验它们在烘烤后的风味,我又以相同配方,相同操作,制做了四份曲奇。(吃吃吃!)

    PS:为了更好地突出黄油的“存在感”,选择了打发率相对较低的切片曲奇

    配方:黄油50 糖粉25 全蛋12.5 低粉 75

    操作:

    1、打发黄油起始温度16,终温18,加入全蛋液温度22

    2、饼干生坯切片后,都放回冷冻室再次降温,故烘烤起始时的温度是相同的

    3、烘烤温度185/130,时间17分钟,9分钟调盘(烤盘换个方向)

    【最实用黄油测评】告别盲选,让你只买对的,不买贵的的做法 步骤4
  5. 闻:

    奶味:烘烤过后的饼干闻起来奶味均不明显,只有伊斯尼带有特殊香气。

    油脂味:总统500g大黄的味道最重,油脂味明显,总统200g次之,香颂美嘉即伊斯尼。

    膨胀度:

    伊斯尼最高,总统500g大黄次之,总统200g和香颂美嘉基本相同。

    吃:

    风味:大黄的油脂香气最重,香颂美嘉最弱,伊斯尼带有特殊的奶味,与其它三种黄油明显不同

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  6. 口感:

    伊斯尼最酥松,并且入口后不渣,有明显油脂的润泽感,粉感极弱

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  7. 总统200g,质地相对紧实,偏脆而不是酥松,略带粉感

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  8. 总统500g大黄,比小块的略蓬松,但是入口后“渣渣的口感”最为明显,粉感略重

    【最实用黄油测评】告别盲选,让你只买对的,不买贵的的做法 步骤8
  9. 香颂美嘉,与总统200g基本一致,粉感介乎于伊斯尼与总统200g之间

    【最实用黄油测评】告别盲选,让你只买对的,不买贵的的做法 步骤9
  10. 价格区间:

    总统200g:26.8-29.9元
    总统500g大黄:44.4-56.8元
    伊斯尼250g:29.8-35.8
    香颂美嘉250g:12.12-20

    不同重量放在一起比价格就是耍流氓啊,所以换算成每100g重量的单价,再比较一下哪个最实惠~

    每100g价格排序:

    香颂美嘉250g:4.84-8
    总统500g大黄:8.88-11.36
    伊斯尼250g:11.92-14.32
    总统200g:13.8-14.95

    单价:

    总统200g>伊斯尼>总统500g大黄>香颂美嘉

    【最实用黄油测评】告别盲选,让你只买对的,不买贵的的做法 步骤10

小贴士

虽然都是总统牌,但是500g大黄和200g规格的味道差别还是非常明显的,大黄相对的奶味偏弱,吃起来油脂味更重,所以成品相对味道会比较霸道,而200g装奶味突出,油脂味弱,入口非常温和,不会有突如其来的味道,大家可以根据偏好来选择。

伊斯尼是法国AOP(产地限定)黄油,特定产区才能出产,由于水土,牧草,空气等等自然条件上的差异,以及制作工艺上的差别,导致其具有非常特殊的风味,尤其是制成饼干成品后,奶味绵长柔和,口感酥松,辨识度最高。

香颂美嘉成品中规中矩,不惊艳但也有存在感,不至于寡淡,以其最高的性价比,杀出一条血路。

其实写测评的时候总是很忐忑,毕竟测评这东西,个人主义色彩十分浓烈,因为味道本身没有高下之别,选择也不存在绝对的对与错,这只是我的喜好而已。

而大家在选择时,还是要根据使用者(或者家人、顾客)的喜好,或者你想达到的风味效果来决定,不过呢,黄油确实也和巧克力一样,都是“一分价钱一分货”的耿直Boy,这方面的钱,恐怕是省不下来哦~心碎。。。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2018-01-08 20:50:35
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【最实用黄油测评】告别盲选,让你只买对的,不买贵的的答疑

  • HoshiNo-Mimiko  2年前  
    4
    总统纯粹就是被国内烘焙玩家给炒起来的
    作者回复 2年前  
    没办法😂😂😂

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