沔阳三蒸

先制作米粉。按着大米：糯米2：1，称取大米、糯米，放入锅内，小火炒至略发黄，自然放凉。

把炒好的大米放入料理机内，打成细颗粒状，然后过筛。细米粉用做白蒸，粗米粉用做红蒸

把带皮五花肉切成厚约3mm的大片，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、腐乳汁、白糖、味精、鸡粉、花椒油、葱片、姜末腌渍1小时，充分入味。

把草鱼大片去皮、去骨，片成薄片。加入适量盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉、花椒油、葱片、姜片腌渍1小时，充分入味。加入一个蛋清，抓匀出浆，使肉质更加细嫩。

把茼蒿洗净，控干水分，切成长约7cm的大段。调入适量盐、味精、鸡粉、花椒油、葱片、姜片略加腌渍，稍微出水即可。

把腌制好的五花肉片表面粘适量粗米粉，米粉不能过多、过细。

蒸笼内铺干荷叶，这样蒸出来的菜品透着一股荷叶的清香，沁人心脾。红薯切大片，铺于蒸笼底部。然后在上面整齐码放一层淹渍好后裹了粗米粉的五花肉片。

把腌渍好的鱼片表面均匀粘一层细米粉，然后整齐码放在蒸笼内荷叶上面。

把略微腌渍的茼蒿表面均匀粘满细米粉。

把沾了细米粉的苘蒿放入铺了干荷叶的蒸笼内。

提前准备蒸锅，水开后，先放入五花肉片蒸笼，大火蒸1小时。

蒸到45分钟时，加入肉片蒸笼，大火蒸15分钟。

最后7分钟时，放入苘蒿蒸笼，大火蒸7分钟。

提前准备好蒜泥。锅内倒入适量植物油，三成热时放入葱花、姜末爆香，调入适量清汤、味精、鸡粉、生抽、料酒、盐，出锅时淋香油、花椒油、蒜末，做成浇汁。取适量浇汁，浇淋于粉蒸肉上面。

表面点缀香菜小段，粉蒸肉即完成了。

取适量浇汁，浇淋于粉蒸鱼上面。

表面点缀香菜小段，粉蒸鱼也完成了。

取适量浇汁，浇淋于粉蒸苘蒿上面。

表面点缀红椒末，粉蒸苘蒿也完成了。

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