原味古早蛋糕-6寸

8.1 综合评分
1905 人做过这道菜
之前给同事尝了我做的古早蛋糕,都说比外面买的还好吃,当然个人认为也是超级好吃。

这个方子是在我综合了很多个配方、尝试了很多次之后的经验,味道适中,分享给大家,希望大家在这个过程中能够收货快乐~

ps:古早蛋糕相比戚风蛋糕成功率会高些,但是最关键的仍是蛋白的打发,蛋白打发不够会导致蛋糕出炉后塌陷,只要多积累经验多尝试相信你一定会做出美味的古早👏👏👏

用料  

鸡蛋 3个(1个蛋60g左右)
牛奶 40g
玉米油 40g
细砂糖 40g
白醋或柠檬汁 2滴
咸盐 1g
低筋面粉 50g

原味古早蛋糕-6寸的做法  

  1. 准备好以上食材,蛋清和蛋黄用分蛋器分离,一定要切记蛋清要放置无油无水的打蛋盆中,否则会影响蛋清的打发。

    原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤1
  2. 将玉米油在微波炉加热一分钟后取出(如果直接在锅中加热,只要出现油花即可,千万别烧的滚烫,否则面粉会成疙瘩),然后将过筛后的低筋面粉加入热油中。

    原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤2
  3. 用z字形手法搅拌,切勿划圈,此种方法避免面粉起筋。

    原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤3
  4. 加入牛奶,继续轻轻地搅拌。

    原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤4
  5. 加入牛奶搅拌后会变得粘稠,这个状态是对的,不用慌。

    原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤5
  6. 将鸡蛋加入搅拌。

    原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤6
  7. 搅拌手法依然是z自行,可参考视频。

    原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤7
  8. 蛋黄糊搅拌细腻即可,如图。
    将搅拌好的蛋黄糊放置一边,开始打发蛋清。

    原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤8
  9. 将蛋清中加入盐及两滴白醋,白醋有以去腥功效。

    原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤9
  10. 抵挡打发蛋白至鱼眼泡状态,第一次加入三分之一的糖。

    原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤10
  11. 转中速打发蛋白,当提起打蛋器,蛋白呈下垂状态即可加入剩余的二分之一的糖。

    原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤11
  12. 中速继续打发,提起打蛋器,蛋白有大弯勾状态加入剩余的白糖。

    原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤12
  13. 转低速打发,提起打蛋器,蛋白呈细弯勾状态即湿性硬发泡状态,可停止打发。

    原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤13
  14. 将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌,切勿划圈搅拌,以免蛋白消泡,翻版均匀即可。

    原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤14
  15. 翻版手法参考小视频,要从下向上翻拌。

    原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤15
  16. 将翻拌好的蛋黄糊导入蛋白中,以同样的手法使其混合均匀。

    原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤16
  17. 这种状态ok

    原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤17
  18. 蛋糕糊导入6寸模具中,震两下,将表面小气泡震破,开始水浴烘焙

    原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤18
  19. 水浴法有两种烘焙方式
    第一种:烤盘中放入7分满的水放到烤箱最下层,将活底磨具放在网格烤盘上,网格烤盘放在倒数第二层开烤,因为我用的是活底模具,这种方法很赞;
    第二种:烤盘中放入7分满的水,将模具直接放到有水的烤盘中,这就叫水浴,适合固定底的模具,活底这样放会渗水,后果可想而知。
    关于温度,根据自己烤箱情况而定,我用的是上下火130°,60分钟。记住一点,没熟的话,要么提高温度,要么延长时间。

    原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤19
  20. 古早蛋糕烤好后,立刻取出,在空中垂直震一下,以免因受热不均出现塌陷,无需倒扣,三四分钟后即可脱模。
    这是是刚刚出炉的古早蛋糕,是不是很有食欲呢~

    出于各种原因,大家留言问的问题没能及时回复,耽误了你们做蛋糕,实在抱歉。
    如果特别急的话,可以微信V我,尽量一一回复大家。

    微信账号:bibibyn(请备注下厨房)

    原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤20

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该菜谱创建于 2018-01-06 20:19:01
50144 收藏


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原味古早蛋糕-6寸的答疑

  • Annieanniea  2018-02-06  
    94
    这个方子帮我解决了没有特定模具的问题
    作者回复 2018-02-20  
    谢谢支持
  • 手机用户0545_v5e4  2018-02-09  
    60
    8寸圆形活底,材料是×2吗?
    作者回复 2018-02-20  
    八寸的事
    5个蛋,水油各50g,糖70g,低粉85g
  • 臭潼  2018-04-07  
    14
    能用花生油?
    作者回复 2018-04-09  
    最好用玉米油,没味
  • 草莓麻麻cr  2020-02-09  
    5
    为什么我的烤了快两个小时都还是湿的,只有最头上的表皮熟了,最后进烤箱的状态也没有图片那么干,这是怎么回事😂😂
  • 小周同学呀  2020-01-13  
    4
    130度60分钟,不熟😏
  • 黑胡椒Joker  2020-03-02  
    3
    完全按照方子来的,130度60分钟表面上色很好可是下面沙沙响,又加了25分钟,切开里面还是沙沙响,于是150度又烤了20分钟,结果还是沙沙响…我真的很崩溃………
  • xinyu昕雨  2020-04-11  
    2
    同样的量,我做出来只有6寸模具的一半,是怎么回事
  • wxl78  2020-04-25  
    2
    为什么我的蛋糕总是不熟呢,我已经调到150℃,烤了一个半小时,表皮都硬了,里面还是有点儿湿乎乎的
  • A胡小贝  2020-02-09  
    2
    是热水浴吗?晕死,我用的是凉水,而且烤箱也没预热,方子里没写啊
  • 爱生活的豆芽麻麻  2020-01-26  
    2
    这个温度+时间是不熟的,中间湿湿的,别说那种空间大的烤箱了,我用的小烤箱,温度普遍比较高的,按这个时间温度都没熟。闹心。

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