戚风蛋糕

鸡蛋提前冷藏
突然发现这个放法好像晶胞的空间排列方式 如果再多几层【摊手】

蛋黄蛋清分离 容我要保证无水无油 不可以让蛋清里混入哪怕一丢丢蛋黄 连几fM都不可以🙅🙅
如果之前没时间冷藏 可以在这步后冷藏蛋清

蛋黄糖40g（我一般会少加一些）

蛋黄中加入糖 搅拌至砂糖融化 搅拌的时候听不到咯吱咯吱的糖粒的声音就可以了

加入 水60g 油60g 搅拌均匀

筛入120g低筋面粉（就是俗称蛋糕粉的东西 现在买面粉的地方都有）搅拌到尽量粘稠的程度（大概到你搅拌起来很吃力）

加入适量柠檬汁（就鲜🍋挤一些进去也可以）主要目的是去腥 用白醋也可以但是要小心不要加多了

蛋白糖50g（我一般也会少加）

打发蛋白至九分发 硬性发泡的范畴 打蛋器尖端称短粗的三角形 把盆举起来倒扣在头上不用担心自己的盛世美颜的程度
这个时候可以开始给烤箱预热 150度 上下层

打发好的蛋白取一半放入之前处理好的蛋黄糊中 翻拌均匀 注意手法不可🙅划圈搅拌 要翻拌要翻拌要翻拌（重要的事情说三遍）

搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀（就翻拌这个手法我可能得学一辈子 大概这也是我的戚风总不完美的主要原因）

倒入模具 震荡几次 震出大气泡
放入烤箱 150度 50分钟左右
每个烤箱啊就想人一样 都有不同的性格 所以温度这件事一定要摸清自己烤箱脾气 （一直做不到这件事 所以总是烤糊）
烤一会上色好了之后可以盖锡纸防止烤糊

倒扣晾凉一夜 晨起脱模 分层

奶油打发
一定要低速低速 很容易不注意就打过头
六寸 400g奶油 八寸 600g奶油
奶油和糖的比例是10:1
然后就开始给蛋糕进行大白工程
今天偶然发现奥利奥奶油超级好吃哇

抹面不平 裱花不好看
那就水果来凑啊
这是旧图 这次做的太着急不能拿出来看