Amanda曼达
脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】
8.2
综合评分
1335
人做过这道菜
2018年第一个节目，做的是大家千呼万唤的～～脏脏包！酥脆的酥皮，沾上超浓郁巧克力酱，再撒上丧心病狂可可粉，难怪会那么受欢迎。除了巧克力脏脏包，我这次还举一反三，做了抹茶原谅包和原味干净包，味道都很棒！
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淘宝店铺：曼食慢语
新浪微博：Amanda的小厨房
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用料
| 酥皮面包 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 冰牛奶 | 150ml |
| 黄油 | 10g |
| 速溶酵母 | 3g（1 小勺） |
| 糖 | 1大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 黄油 | 125g |
| 可可粉/抹茶粉 | 10g/5g |
| 黑巧克力/白巧克力 | 8块 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黑巧克力甘纳许（制作脏脏包） | |
| 黑巧克力 | 100g |
| 奶油 | 150g |
| 糖 | 2小勺 |
| 抹茶甘纳许（制作原谅包） | |
| 白巧克力 | 150g |
| 奶油 | 100g |
| 抹茶粉 | 4g |
| 白巧克力甘纳许（制作干净包） | |
| 白巧克力 | 150g |
| 奶油 | 100g |
| 筛粉 | |
| 可可粉（制作脏脏包） | 适量 |
| 抹茶粉（制作原谅包） | 适量 |
| 糖粉（制作干净包） | 适量 |
脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法
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【制作酥皮面团】
高筋面粉、可可粉（原谅包替换为抹茶粉，干净包不加）和速溶酵母混合后拌匀，加入糖、盐、鸡蛋和冰牛奶，用厨师机低速搅拌至面团光滑
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在面团中加入已经软化过的黄油，将面团继续揉至可以拉出薄膜的程度，包上保鲜膜冷藏
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黄油微微软化后用擀面杖敲扁，再用烘焙纸包成一个方形后，用擀面杖擀成扁扁的，厚薄均匀的黄油块（尺寸为12×16公分），放回冰箱冷藏冻硬
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取出之前冷藏的面团，将它擀成长方形的面片（尺寸大约为17×19公分）
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将黄油放在面片的一边上，折过没有黄油的面片，再对折一下，之后将整个面卷转90度再将其擀薄
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将擀薄的面片再次折三折，包上保鲜膜，冷藏15-30分钟
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取出冷藏的面团，转90度擀平成长方形后继续折三折，包上保鲜膜冷藏15分钟
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取出后重复上述步骤，最后一次三折，冷藏30分钟
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抹茶面团和原味面团也按同样方法进行4次折叠
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将面团擀成大致22cm×42cm的长方形，厚度5-8mm，并把面片分成8等份面片
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面片里放入巧克力，卷四卷，卷完8个后放在烤盘上；
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抹茶面团和原味面团也如此操作，裹入的是白巧克力
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给面包卷轻轻盖上保鲜膜发酵，20-25℃室温下发酵1-2小时
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等面团膨胀到之前的1.5倍大，送入预热过的烤箱180-200℃烤15分钟，
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抹茶味的温度需要更低10℃左右（约170-190℃）
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【制作甘纳许】
在小锅中加入奶油，小火加热
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在热奶油中加入黑巧克力和糖后拌匀
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将冷却后的面包放入甘纳许中狠狠蘸一下，再冷却一下（抹茶原谅包蘸原谅甘纳许）
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最后筛上厚厚的可可粉，
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抹茶味的“原谅包”筛上薄薄的抹茶粉
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白巧克力版的“干净包”，甘纳许和内馅都用了白巧克力，筛的是糖粉
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完成！选择你自己喜欢的尝试一下吧！
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关注公众号“曼食慢语”，回复“面包”看我以前做过的丹麦酥皮面包
小贴士
1. 用冰牛奶是为了保持面团的温度比较低；
2. 黄油扁块和面片的尺寸都要量一下，最好是面片的面积是黄油的1.5倍；
3. 最先两次折叠面片相隔的时间要短，要赶在黄油融化之前；
4. 每次折叠面片之后都要冷藏是为了防止黄油混酥；
5. 甘纳许（Ganache）制作不需要将奶油煮到沸腾，热热的就好，做好的甘纳许可以淋在很多甜点的表面；
6. 裹了黄油的面包胚发酵的时候温度不要太高，尽量控制在20-25℃就好；
7. 抹茶味的“原谅包”我不希望它的颜色过深，所以烤制的温度降低了10℃；
8. 抹茶粉很苦的，所以不要筛很多上去，自己根据口味控制量哦。
9. 酥皮面包的做法，其实和之前丹麦酥皮面包很相似的，戳www.xiachufang.com/recipe/100606837/
2. 黄油扁块和面片的尺寸都要量一下，最好是面片的面积是黄油的1.5倍；
3. 最先两次折叠面片相隔的时间要短，要赶在黄油融化之前；
4. 每次折叠面片之后都要冷藏是为了防止黄油混酥；
5. 甘纳许（Ganache）制作不需要将奶油煮到沸腾，热热的就好，做好的甘纳许可以淋在很多甜点的表面；
6. 裹了黄油的面包胚发酵的时候温度不要太高，尽量控制在20-25℃就好；
7. 抹茶味的“原谅包”我不希望它的颜色过深，所以烤制的温度降低了10℃；
8. 抹茶粉很苦的，所以不要筛很多上去，自己根据口味控制量哦。
9. 酥皮面包的做法，其实和之前丹麦酥皮面包很相似的，戳www.xiachufang.com/recipe/100606837/
