红糖全麦吐司(波兰种)

6 人做过这道菜
最近喜欢做波兰种,
波兰种的吐司口感比直接法的要好些,
操作又比其他中种方便。
方子是一个吐司的量。

用料  

波兰种
高筋面粉 50克
50
酵母 1
红糖水
红糖 40
50
主面团
高粉 200
全麦 50
酵母 2.5
95
奶粉 5
3
黄油 20

红糖全麦吐司(波兰种)的做法  

  1. 1、酵种材料混合均匀,冷藏一晚。
    2、红糖水提前泡好,放凉,使用时记得过滤掉红糖渣。


  2. 材料放入厨师机内揉面,到出手套膜的状态。

    红糖全麦吐司(波兰种)的做法 步骤2
  3. 含有全麦的面团出膜会粗一些。

    红糖全麦吐司(波兰种)的做法 步骤3
  4. 面团柔韧,展开如手套,状态到达最佳。

    红糖全麦吐司(波兰种)的做法 步骤4
  5. 接近指纹膜也是没有压力

    红糖全麦吐司(波兰种)的做法 步骤5
  6. 放入金盘,入发酵箱30度发酵半小时左右。

    红糖全麦吐司(波兰种)的做法 步骤6
  7. 发酵至两倍大小。

    红糖全麦吐司(波兰种)的做法 步骤7
  8. 戳洞,验证一下发酵状态。

    红糖全麦吐司(波兰种)的做法 步骤8
  9. 方子是一个吐司,
    做的两个吐司的量,分割六份。
    盖保鲜膜,松弛10分钟。

    红糖全麦吐司(波兰种)的做法 步骤9
  10. 三折,松弛十分钟。

    红糖全麦吐司(波兰种)的做法 步骤10
  11. 正面擀卷。

    红糖全麦吐司(波兰种)的做法 步骤11
  12. 翻面,底边拉薄。

    红糖全麦吐司(波兰种)的做法 步骤12
  13. 卷起。

    红糖全麦吐司(波兰种)的做法 步骤13
  14. 装入模具。发酵到八九分满。

    红糖全麦吐司(波兰种)的做法 步骤14
  15. 发到九分满

    红糖全麦吐司(波兰种)的做法 步骤15
  16. 烤箱预热后。180度40分钟,上色加盖锡纸。

    红糖全麦吐司(波兰种)的做法 步骤16
  17. 放凉有余温时密封保存。

    红糖全麦吐司(波兰种)的做法 步骤17

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