适用于我的铸铁锅和发酵篮的欧包

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配方材料的重量仅适合我的铸铁锅和发酵篮,我的铸铁锅是花朵形的,所以烤出来的包包不是圆形的,大致尺寸是20厘米,发酵篮是园形的直径是19厘米。

用料  

T65面粉 300g
6g
酵母 2g
210g
核桃 葡萄干 无花果干 合计50g

适用于我的铸铁锅和发酵篮的欧包的做法  

  1. 面粉、盐、酵母混合均匀,加入水搅拌至没有干粉,静置30分钟。

  2. 厨师机打面至面团光滑细润,加入核桃 葡萄干 无花果干(如果葡萄干和无花果干很硬需要提前泡一下),继续打面至果干与面团混合均匀。

  3. 另取一个不锈钢盆,内壁抹少量食用油或水,将面团移至此盆,盖保鲜膜发酵。

  4. 发酵期间每隔一小时翻面一次,共翻面3次,直至面团发酵2倍以上。

  5. 预热烤箱,铸铁锅一起放入烤箱预热,250度,一小时左右。

  6. 面团整形后,放发酵篮内二次发酵。

  7. 二次发酵完成后,将面团倒扣在烤纸上,割口,喜欢自然裂口的不用割。

  8. 将面团连同烤纸一同放入预热好的铸铁锅里,
    盖上盖子入烤箱,250度烤15分钟。取出锅盖继续210度烤25分钟左右至表面颜色满意,出炉。

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