有料的红糖馒头(土豪包)

8.3 综合评分
1175 人做过这道菜
自从自己喜欢上中式面点后,对面团的掌握程度有了很大的提高,现在也喜欢在最基础的配方上做一些调整,做出自己喜欢的健康中式面点。
今天分享的红糖馒头,加入了核桃,葡萄干,红枣,芝麻,料超足,我们这里很多卖这个馒头的人管它叫土豪包!营养价值不言而喻了,也是健康早餐的不二选择,最重要的是加了这么多料的红糖包口感既绵软层次又丰富,超棒!

用料  

低筋面粉或中筋面粉 300克
牛奶或温水 140-150克
耐高糖酵母 3克
红糖 60克
猪油或色拉油(可不放) 10克
红枣 5颗
核桃 适量
葡萄干 适量
芝麻 适量

有料的红糖馒头(土豪包)的做法  

  1. 准备工作,红枣和核桃剪碎。

    有料的红糖馒头(土豪包)的做法 步骤1
  2. 葡萄干浸泡一会儿沥干水分与红枣碎、核桃碎、芝麻混合。

    有料的红糖馒头(土豪包)的做法 步骤2
  3. 温热牛奶倒入红糖搅拌直至溶化,再倒入酵母搅拌均匀。

    有料的红糖馒头(土豪包)的做法 步骤3
  4. 把混合好的液体倒入面粉中,用筷子搅拌成棉絮状,然后倒在案板上操作。

    有料的红糖馒头(土豪包)的做法 步骤4
  5. 揉到比较光滑状态加入猪油继续揉、揉、揉,面团一定要揉透,最后加入步骤2中混合好的料,揉均匀,放案板上盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

    有料的红糖馒头(土豪包)的做法 步骤5
  6. 用擀面杖把面团擀成大约35*25厘米厚薄均匀的长方形,再均匀地刷上薄薄一层清水。

    有料的红糖馒头(土豪包)的做法 步骤6
  7. 卷成圆柱体后,从中心向两边轻轻揉搓,让其粗细均等,最后刀切成合适大小,不能切太窄,发酵后会倒,一般以三个指头宽度为宜。

    有料的红糖馒头(土豪包)的做法 步骤7
  8. 馒头胚放在油纸上(中间要不要划一刀无所谓)直接放入蒸笼内,盖上盖子,在温度40度左右发酵一小时左右。

    有料的红糖馒头(土豪包)的做法 步骤8
  9. 馒头发酵完成后,用手指轻轻按压表面能快速反弹说明已发酵好了。烧沸一锅热水,将蒸笼放在锅上,用中大火蒸约12分钟。

    有料的红糖馒头(土豪包)的做法 步骤9

小贴士

1、想要做出面包光滑的馒头,面团一定要揉透,揉好的面团像婴儿般的肌肤,嘻嘻!
2、红糖包里加的料你可以换成自己喜欢的东西,比如桂圆、蔓越莓、燕麦等。
3、面粉牌子不同吸水量也不同,方子中的液体量只是一个参考值,亲可以根据自家面粉的吸水量增加或减少。

参照这个菜谱,大家做出 1366 作品

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该菜谱创建于 2018-01-02 19:53:58
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有料的红糖馒头(土豪包)的答疑

  • 局局  2年前  
    73
    我都不好意思问这个问题:为什么要中间切一刀(/ω\)
    作者回复 2年前  
    其实我也不知道,我看我们这里私房卖的都切一刀,我就模仿一下😂😂😂
    还有我自己觉得表面切了一刀两边似乎不会鼓出来😂
  • 微Wei  2年前  
    38
    老师你那馒头中间是用刀切的还是用筷子压的
    作者回复 2年前  
    我是用刀子切的
  • 手机用户8787_vpjd  2年前  
    21
    请问用面包机的和面程序和发酵程序可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以,只要面要揉透!
  • 糊涂范-17  2年前  
    5
    普通蒸馒头的面粉可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以的
  • 如愿1978  2年前  
    5
    陆老师,用的是做蛋糕的面粉吗?
    作者回复 2年前  
    对,我现在都用低筋面粉做馒头,口感特别松软。
  • 李雨熹兮  2年前  
    4
    您好!因为孩子牛奶不耐受所以我把方子里的牛奶换成了清水,油用的亚麻籽油,其余严格按照方子做的,可是蒸出来有点粘牙。请问我是哪里没有做对呢?
    作者回复 2年前  
    可能要再多蒸几分钟,粘牙可能没熟!
  • 紫水晶_n21a  1年前  
    3
    请问不需要一发吗?揉成团直接整形发酵呀?
    作者回复 1年前  
    对,不要怀疑,就这么操作😊
  • 手机用户2297_05p7  2年前  
    3
    亲,你蒸面点的蒸笼是加高的吗?最近一直想入手一个竹制蒸笼,正纠结要不要加高的,担心太低了馒头发不好。(希望亲能回答,谢谢🙂
    作者回复 2年前  
    加高的
  • liqianni  2年前  
    3
    你好,陆老师,发酵那步,可以隔夜发酵吗?如果隔夜发酵,那面团里加葡萄干等等吗?还是第二天将料再加进去?
    作者回复 2年前  
    我这个就是一次发酵,隔夜发酵感觉会太久了吧,真没时间,就加好葡萄干蒸好形切好,放冰箱冷藏发酵,第二天上锅蒸。
  • 嫦娥爱吃大饼11  1年前  
    2
    面团揉好整个发,还是切小个来发酵。。
    作者回复 1年前  
    切好发

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