酸樱桃 | |
▶巧克力海绵蛋糕製作 | |
颗蛋 | 2 |
细砂糖 | 50公克 |
麵粉 | 35公克 |
小麦淀粉 (Maïzena) | 15公克 |
可可粉 | 10公克 |
▶内馅製作 | |
砂糖 | 75公克 |
水 | 50公克 |
樱桃白兰地Kirsh 或是 Kirschwasse | 2茶匙 |
▶发泡鲜奶油製作 | |
液体鲜奶油(35 %乳脂度) | 200公克 |
砂糖 | 20公克 |
适量香草精(液体香草精) |
▶ 糖浆熬制 :
将糖与水混合烧开,倒入一个小碗中,等到糖水冷却,混入烈酒。
▶蛋糕制作 :
用搅拌器搅拌蛋和糖,并隔水保温,温度维持在50-60度左右,可以不使用温度计,但保证保温的水不会沸腾。
当混合物膨胀且变得浓稠时,可停止搅拌。
将面粉,淀粉,可可粉混合并过筛。用抹刀轻轻搅拌,淀粉可以让蛋糕变得更加蓬松。
倒入模具中,烤箱调热至180度,烤12-15分钟。
▶奶油制作 :
200克液体奶油,20客糖,一点香草液,混合打发成奶油。
▶组装步骤 :
先剪好大小适当的塑料膜贴在蛋糕模内,方便后面倒模的时候更加容易。
按照模具的大小切好两块蛋糕,放入模具底部,如果蛋糕跟模具还有空隙,可用剩下的蛋糕填充。
用底层那块蛋糕彻底浸泡糖浆,可以在里面加入樱桃。浸泡还之后,放在一旁。
将奶油加入第二层用糖浆浸泡好的蛋糕。将奶油在蛋糕中压实。然后用刮刀,将表面弄光滑平整。
将巧克力刨成木屑状,然后洒在蛋糕表面。
脱模之前至少在冰箱放置两小时,最后加入白兰地樱桃来做装饰。
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