纯正天津煎饼果子的做法

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作为一个从小吃煎饼果子长大的天津人,闭着眼光闻味儿都知道煎饼果子正宗不正宗,去过很多城市发现都有天津煎饼果子卖,可惜与真正的煎饼果子相差甚远,真正天津的煎饼果子好吃的关键一是面皮是绿豆面的,二必须是用新炸的脆果子或者馃箅儿。三抹的酱要用天津利民的甜面酱,加上红方大块豆腐乳调的汁儿,那才叫美味。

用料  

绿豆粉 粉用量的一大半
玉米粉 和面粉加起来不能超过粉量的一半
面粉 可加可不加,加多了发粘,口感不好
馃箅儿或者油条
鸡蛋 一个
葱花 少量
甜面酱 少量
豆腐乳汁 少量
适量

纯正天津煎饼果子的做法的做法  

  1. 第一步是炸馃箅儿,我用的云吞皮,中间划两刀入油锅炸,因为薄很快就炸好了,两分钟左右,上色就翻面,不然容易糊。

    纯正天津煎饼果子的做法的做法 步骤1
  2. 看,这是炸好的馃箅儿,除了小点儿,味道无比接近天津的馃箅儿。闺女爱吃加馃箅儿的煎饼果子。可以多炸点,一两天都是脆的。

    纯正天津煎饼果子的做法的做法 步骤2
  3. 调面糊,我加了大量的绿豆面一点儿玉米面和一小撮白面,比例没有一定,但是绿豆面一定要占多数。加水不要太多,稀的面糊摊出来太熬薄,我喜欢厚一点儿,好吃。

    纯正天津煎饼果子的做法的做法 步骤3
  4. 挖一大勺面糊放到预热好的电饼铛中,快速用那个竹蜻蜓一样的摊煎饼工具摊薄快速打一个鸡蛋进去,戳碎摊平,不均匀也没关系,然后撒上葱花。

    纯正天津煎饼果子的做法的做法 步骤4
  5. 葱花要在鸡蛋没完全凝固时候撒,不然粘不住,还可以撒点芝麻。

    纯正天津煎饼果子的做法的做法 步骤5
  6. 鸡蛋凝固后,把煎饼翻个,抹上甜面酱和腐乳汁,我抹的比较多够咸,多少可根据个人口味,还可以加点辣椒油。

    纯正天津煎饼果子的做法的做法 步骤6
  7. 好了,把炸好了馃箅儿放在中间包起来。

    纯正天津煎饼果子的做法的做法 步骤7
  8. 闻味道就知道肯定正宗啦!

    纯正天津煎饼果子的做法的做法 步骤8

小贴士

正宗的煎饼果子是要加油条的,我所在的城市卖的炸油条是很短胖,面面的那种,不适合做煎饼果子。自己试着炸果子也达不到天津卖的那种酥脆,于是改用云吞皮炸薄脆,没想到效果很好,可以一次炸好了不会坏掉,两三天之内吃掉没问题。

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纯正天津煎饼果子的做法的答疑

  • 新手asf  1年前  
    0
    绿豆面有豆腥味吗?
    作者回复 1年前  
    没有啊
  • 刘先生广茂  1年前  
    0
    五香粉,蒜蓉辣酱,有吗
    作者回复 1年前  
    正宗的煎饼果子是不加五香粉的,酱也只是天津甜面酱和红腐乳汁,爱吃辣的加点自炸辣椒油。

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