洋葱炒鳝丝（在家也能做出本帮老菜馆的感觉）
8.1
综合评分
70
人做过这道菜
Alice&Roy
洋葱炒鳝丝是本帮菜的一大经典，每家的做法略有不同，我做的是家里人都爱次的版本，下饭又不腻。有时候晚上会多炒一点，第二天还可以做鳝丝面。
用料
| 洋葱 | 大半个 |
| 黄鳝 | 500克 |
| 淀粉 | 一小勺 |
| 老抽 | 两勺 |
| 姜 | 几片 |
| 生抽 | 两勺 |
| 大蒜 | 三瓣 |
| 料酒 | 一小勺 |
| 糖 | 两小勺 |
| 盐 | 一点点 |
| 白胡椒粉 | 一点点 |
| 蚝油 | 一小勺 |
| 味霖 | 一小勺 |
洋葱炒鳝丝（在家也能做出本帮老菜馆的感觉）的做法
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大蒜剥皮拍碎，不要切成末，维持整个的形状。生姜一切四五片，再切一些丝，葱白切成段，葱绿切成花。洋葱切成丝。
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把生抽、老抽、蚝油、料酒、味霖、白糖、淀粉一起加温水调整酱汁。可根据个人口味看要不要加盐。个人喜欢先将调味料混合好，以免炒菜的时候再加手忙脚乱错事火候。
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鳝丝洗净晾干，起油锅6层热左右转小火加入拍好的整蒜，切片的生姜，有香味后再加入葱段，注意葱段容易熟故最后加入。然后转大火下鳝丝炒至断生。再加入切好的洋葱炒软。
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加入调好的酱汁，大火煮开后小火收汁，起锅装盘，加入姜丝，葱花，撒一点白胡椒粉。
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多做一些，第二天可以拌面吃。
小贴士
1 这个酱汁里加了料酒和淀粉，个人不喜欢更厚的勾芡故加入的较少，调和酱汁的目是为了不至于炒的时候手忙脚乱，当然老司机可以炒的时候分别加入。
2另大蒜不切碎的原因是如果切成末会蒜味太重且影响口感。整蒜即有大蒜的香味又不会变成烂糟糟的蒜泥。
3 最后撒的一点点白胡椒粉是这道菜的精髓，一定不要忘！！
2另大蒜不切碎的原因是如果切成末会蒜味太重且影响口感。整蒜即有大蒜的香味又不会变成烂糟糟的蒜泥。
3 最后撒的一点点白胡椒粉是这道菜的精髓，一定不要忘！！
