海南鸡饭(不用剁超简单版本,有视频,新加坡厨师教地道做法)

7 人做过这道菜
海南鸡饭是新加坡的国菜。其实大部分的新加坡人都不会做海南鸡饭,因为要把鸡做得嫩,饭做得香,都感觉很难。加上大部分的菜谱都是利用整鸡,做完后还要剁开,挺挑战的。因此我分享的这个做法非常方便,而且买鸡腿肉时,让卖鸡肉大姐或大哥把骨头去掉,煮好后直接切块就很方便了。这个分量也特别适合现在中国两,三,四口之家。这个做法同时把鸡肉,鸡饭和鸡汤都做了,操作性还是很强的。

海南鸡饭的做法,有两个关键,一个就是确保汤的味道带有足够的东南亚味道。这就需要两种特别的香料,香兰叶和香茅。在北京的朋友,可以到三源里菜市场的Lisa东南亚调料商店里买,或者可以上淘宝搜(附上淘宝链接)。第二个关键就是要用焖煮的方法(不能大火长时间煮,鸡肉会不嫩的)。焖煮做法的鸡肉特别嫩,特别好吃,广东厨师也经常用这种方法做白切鸡。

用料  

香兰叶 4根
香茅 2根
去骨大鸡腿肉 1个
2寸
5瓣
青葱 1把
黄瓜 1根
酸酐 5个
泰国香米 2杯
浓汤宝(鸡肉味道)(或鸡汤替代) 1个
美国汇丰牌是拉差辣椒酱 3茶勺
麻油 适量

海南鸡饭(不用剁超简单版本,有视频,新加坡厨师教地道做法)的做法  

  1. 把两根香兰叶对摺打成结

    海南鸡饭(不用剁超简单版本,有视频,新加坡厨师教地道做法)的做法 步骤1
  2. 把香茅根切掉,然后切成一寸左右大小

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  3. 把青葱叶切成一寸的小段

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  4. 把蒜剥皮,简单的拍扁

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  5. 把姜切成粗片

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  6. 用个中型的锅加入三杯清水,把切好的香兰叶,姜,青葱和香茅放入水中,开大火煮

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  7. 加入一茶勺的盐

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  8. 加入半个浓汤宝。大火煮大约10分钟

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  9. 把去骨的鸡腿肉抹上少许的盐,腌制5分钟。(如果带骨的鸡腿也没问题,只是煮完后要用菜刀剁鸡肉)

    海南鸡饭(不用剁超简单版本,有视频,新加坡厨师教地道做法)的做法 步骤9
  10. 汤煮了10分钟后,把腌好的鸡腿肉让入滚开的汤里,继续开大火。等到汤再次煮沸后,煮多两分钟

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  11. 把锅的盖子盖上,关掉火,让鸡肉在汤里焖30分钟。30分钟里不要打开盖子

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  12. 准备好一碗冰水。把鸡肉捞起后,放入冰水泡两分钟,然后拿起来待用。这个步骤会使到鸡皮吃起来比较有弹性

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  13. 把黄瓜切成薄片,摆在盘里

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  14. 把鸡腿肉切厚片,摆在黄瓜片上面

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  15. 在鸡肉上面淋上麻油

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  16. 最后再加上一点香菜

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  17. 现在是做鸡饭的方法。把两杯的泰国香米洗干净,然后沥干

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  18. 把刚才用来焖鸡的汤,把表面的油剥开备用,大概盛出半杯

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  19. 把蒜剁成末。在一个平底锅里加入一点油,把蒜末爆香。

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  20. 加入沥干的泰国香米

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  21. 加入剩下的半个浓汤宝

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  22. 加入半杯的鸡汤油

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  23. 加入半杯的锅里的鸡汤,拌匀。

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  24. 把剩下两根的香兰叶绑成结,也加入锅里

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  25. 把锅里的所有的米和材料倒进电饭锅里,用普通煮米饭的模式煮

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  26. 饭煮熟了后,盛到两个碗里

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  27. 现在做海南鸡饭辣椒。把酸酐切半

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  28. 把酸酐的汁挤出来,把籽给拿出

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  29. 加入在淘宝上能买到的汇丰牌是拉差辣椒酱,3茶勺。如果要辣一点,可以适当的再加一点

    海南鸡饭(不用剁超简单版本,有视频,新加坡厨师教地道做法)的做法 步骤29
  30. 最后,也可以加入一茶勺的鸡汤。剩余的鸡汤可以盛出来,和海南鸡饭一起享用。

    海南鸡饭(不用剁超简单版本,有视频,新加坡厨师教地道做法)的做法 步骤30

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海南鸡饭(不用剁超简单版本,有视频,新加坡厨师教地道做法)的答疑

  • 手机用户0721_qcth  1年前  
    2
    不加浓汤宝有什么其它方子?我总觉得浓汤宝太恶毒了
    作者回复 1年前  
    可以自己用鸡骨熬鸡汤,或者用鸡粉调味
  • isabelladebj  2年前  
    1
    请问许大厨😉鸡是在菜市买的新鲜鸡腿肉吗?土鸡?经常看到是冻肉,应该新鲜的做这道菜才好吃且健康吧?多谢,新年快乐!
    作者回复 2年前  
    新年快乐🎈如果能买到新鲜鸡腿肉当然买新鲜的。但是没有也可以用冻的,越新鲜越好,但是没有这个菜谱也能做出好吃的鸡饭哦
  • 我爱可心宝宝呀  2个月前  
    0
    你好,请问海南鸡饭里的小酱油是什么做的?每次看老公吃海南鸡饭都是配黑色的小酱油似的
    作者回复 1个月前  
    是甜酱油,是沾鸡肉或拌饭吃的,尤其是不爱吃辣的朋友
  • b47811  6个月前  
    0
    姜用哪种姜?南姜?沙姜?南黄姜?还是一般的本地姜?
    作者回复 6个月前  
    一般的老姜就行
  • 手机用户5706_hdjx  10个月前  
    0
    如果没有香兰叶和香茅  有能替代的嘛?在市场好买的
    作者回复 9个月前  
    这两很基本的啦,可以上淘宝买
  • Maviszhong  2年前  
    0
    谢谢大厨的方子,顺便想问问可以推荐一家北京您觉得最地道的吃海南鸡饭的餐厅吗?多谢!
    作者回复 1年前  
    不好意思,不是不回,只是确实想不到哪一家好吃。你是在北京的哪个区?

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