萌萌妈妈m
红糖红枣核桃软欧面包
8.6
综合评分
62
人做过这道菜
参考啊呜老师做的软欧，我又添加了一些杂粮粉，记录给自己看，原方在这里～https://www.xiachufang.com/recipe/102392221/
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 190克 |
| 黑麦粉 | 20克 |
| 全麦粉 | 15克 |
| 红糖 | 45克 |
| 耐高糖酵母 | 2克 |
| 水 | 120克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 10克 |
| 果仁 | 量不要超过100克 |
| 烤过的核桃 | 70克 |
| 即食麦片 | 10克 |
| 瓜子仁 | 10克 |
| 果干 | 量不要超过140克 |
| 去核红枣 | 100克 |
| 糖渍橙皮 | 20克 |
| 蔓越莓干 | 10克 |
| 枸杞子 | 5克 |
| 葡萄干 | 5克 |
红糖红枣核桃软欧面包的做法
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把波兰种所有材料混合一起，室温或冰箱冷藏发酵，发到最高点稍回落，表面有很多泡泡的状态，一般28℃左右发到2个小时就差不多了！
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准备你喜欢的果仁果干放进盆里备用，红枣洗干净，用剪子把果肉剪下来！生核桃仁150℃烤10分钟左右～
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把主面团除了黄油以外包括波兰种，全部放进厨师机，揉成光滑的面团，加入黄油，揉成手套膜～
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面团压平，把准备好的果仁果干放进面团上，反复切开，揉，按，使之混合均匀
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放进容器里，盖保鲜膜28℃左右，发酵40分钟
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把发酵好的面团取出，轻拍排气
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称重均匀分出4等份
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滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
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取一份面团按扁
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翻出来，从上到下卷起来，封口处捏好
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面团在高筋粉里滚一圈
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把面包放进烤箱里，放一盆热水发酵40分钟，至2倍大
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发酵好的面包，从烤箱里拿出来割口，烤箱180℃预热
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烤箱上火170℃，下火140℃，烤20分钟
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刚出炉就干掉一个，太好吃了，外脆里嫩～
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吃一片，能量满满，特别适合当早餐
小贴士
可以选你喜欢的任意果仁果干，果仁不要超过100克，果干不要超过140克！关于烤箱温度的问题，看自家烤箱的脾气～
