AmyTu
【免揉无油超简单】黑橄榄麦穗面包
8.8
综合评分
24
人做过这道菜
这种麦穗面包的造型其实是很经典的欧包Epi，面团完全无油无糖，我放了黑橄榄，咸鲜味道，成品的脆壳比例很大，所以整体口感是很香的，内部还有些湿润，因为我做的面团的水量比较大。
这个面包做起来非常快手，不需要揉面到出膜，操作起来非常简单，分割整形的时候故意没有去掉大气泡让里面的组织多些孔洞，第一次发酵的时间也不要太长，如果让面团发得太大了，后面容易塌。
不要担心面团湿，湿的话有手粉呢，面团太干虽然虽然造型起来容易但是最后出来的效果会偏干，不是外脆里软的。
这个面包做起来非常快手，不需要揉面到出膜，操作起来非常简单，分割整形的时候故意没有去掉大气泡让里面的组织多些孔洞，第一次发酵的时间也不要太长，如果让面团发得太大了，后面容易塌。
不要担心面团湿，湿的话有手粉呢，面团太干虽然虽然造型起来容易但是最后出来的效果会偏干，不是外脆里软的。
用料
【免揉无油超简单】黑橄榄麦穗面包的做法
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无核黑橄榄粗切
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在一个盆中将即发干酵母溶于水，加入面粉，用刮刀稍微搅拌至仍有干粉的时候加入切好的黑橄榄，继续搅拌均匀
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最后加入盐，搅拌均匀，面团成型后，用手揉一会儿，揉的过程可以放到台面上进行，更容易操作
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揉到面团可以成团有筋度就好了，不需要揉出膜，手揉大约两三分钟，这时的面团可能还稍微有点粘手，但是没有关系，直接把面团扔回盆里表面盖湿布放进温暖潮湿的地方发酵大约半个小时四十分钟这样
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发酵到1.5倍大的时候就可以进行下一步，这个时候的面团表面应该光滑了
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台面上撒面粉（分量外）防粘，然后用刮刀辅助把面团倒出，动作要轻柔，注意要保护住发酵使产生的气泡
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用刮板把面团平均切分成三份
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把一份面团拉开成椭圆形
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左右两端像中间折
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将面团自上向下卷起，捏紧收口后，搓长
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搓长后的棍子放到表面撒面粉的烘焙纸上，依次做好三个，表面盖湿布放入温暖潮湿的环境中第二次发酵发酵30分钟
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发酵好的棍子如图所示，大概涨了有1.5-2倍大。
此时可以预热烤箱到230°C，需要在烤箱底层放一个烤盘之后模拟蒸汽效果的时候要用
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面包胚表面筛上面粉，要均匀哈
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然后拿把剪刀，给剪刀扑上点粉防粘，剪！
下刀的时候剪刀要和棍子（与水平面）成45°角，剪得要深但是不要剪断，剪开后要把麦穗向一边摆
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第二刀下刀的角度和第一刀一样，但是摆的时候要向另外一边摆
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一根大概剪6-7刀的样子
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依次做好三个麦穗，便可以进行烘烤。烘烤的时候要模仿蒸汽效果，做出外脆里软的效果：打开烤箱门，迅速往预热好的烤箱里的底层烤盘上倒一杯沸水，关上烤箱门，倒入水的时候可以听见呲啦一声。再打开烤箱门，倒入一杯热水，再关上烤箱门
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把造型好的面包胚放入烤箱230°烤20分钟左右，中间烤大概十分钟的时候把有水的底盘取出来，继续烤至色泽金黄即可出炉
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切开来看里面的组织，外壳香脆，内里略湿软，有嚼劲
