中空系列:粘米粉戚风蛋糕

8.4 综合评分
51 人做过这道菜
因为对天然谷物的偏爱,给妈妈做过黑米无糖的戚风,感觉还不错,当时的黑米粉是我用破壁机打的,多少还是有些粗糙,不够细腻,只敢用了1/4的黑米粉。
      一直想做一款不用低粉的戚风,粘米粉质感细腻,和面团也不会起筋,用来全部替换低粉应该不错,今天试着做了低糖的粘米粉戚风,想低糖又不想影响口感,就用了一半砂糖,一半木糖醇,混合好的蛋糕糊状态非常不错,很细腻不易消泡…不由得感慨一下:戚风的包容性实在是太强大了,总是不停的给到我欣喜…😄😄

用料  

鸡蛋 5只
粘米粉 100克
牛奶 80克
无味植物油 50克
糖+木糖醇 60克

中空系列:粘米粉戚风蛋糕的做法  

  1. 分离好蛋清、蛋黄,蛋清中加几滴白醋置冰箱冷冻或冷藏待用(这样处理的蛋清打发出的蛋白霜较稳定)…

    中空系列:粘米粉戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 将料理盆置于厨房秤上,依次加入牛奶、植物油(我一般就用新疆常见的葵花油)…

    中空系列:粘米粉戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 用手抽打至乳化状态…

    中空系列:粘米粉戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 筛入粘米粉…

    中空系列:粘米粉戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 用手抽划“之”字拌匀至无干粉(不用担心,就是这个样子,有些干干的状态)…

    中空系列:粘米粉戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入蛋黄继续划“之”字拌匀…

    中空系列:粘米粉戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 直到得到细腻顺滑的蛋黄糊…

    中空系列:粘米粉戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 分三次加糖打发蛋白霜至中性稍干状态,得到细腻稳定的蛋白霜…(这时可以开始上下火180度预热烤箱)

    中空系列:粘米粉戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中,用手抽切拌、翻拌均匀

    中空系列:粘米粉戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 这是第三次时的状态…

    中空系列:粘米粉戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 最后用硅胶刮刀翻拌均匀(这步很重要哦,想得到细腻的组织一定要认真做好)…

    中空系列:粘米粉戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 将蛋糕糊从30cm高处垂直倒入模具中(这个过程可以摔破蛋糕糊中的大气泡),摁住边缘及中空烟囱轻震一下震出内部气泡,用硅胶铲抹平表面…

    中空系列:粘米粉戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 送入烤箱中下层上下火170度45分钟开始烤制,20分钟左右戚风基本爬到最高处,观察顶部上色情况,满意及时加盖锡纸…

    中空系列:粘米粉戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 出炉轻震一下模具,震出内部热气…

    中空系列:粘米粉戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 将模具倒扣于酒瓶之上进行冷却…

    中空系列:粘米粉戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 脱模…

    中空系列:粘米粉戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 内部组织也是非常细腻,口感比低粉戚风香味更浓郁…终于找到那么多人喜欢蛋炒饭的原因了!😂😂😂

    中空系列:粘米粉戚风蛋糕的做法 步骤17

小贴士

可以全部用白砂糖,也可以全部用木糖醇替代(就是无糖戚风)这个可以自己掌握…

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中空系列:粘米粉戚风蛋糕的答疑

  • 忙着减肥的默默  1年前  
    2
    请问是几寸的模子?
    作者回复 1年前  
    17cm中空加高模,18cm普通中空也可以,相当于8寸吧…
  • 那箩拖  3个月前  
    1
    超好的方子,刚出炉上面是有点脆脆的,入口即化,老式米糕即视感。但没那么干,里面嫩嫩的却没有戚风的湿。天,太棒了。蛋黄糊较稀,和蛋白糊搅拌均匀有点累。
    作者回复 3个月前  
    😄😄
  • littly  10天前  
    0
    不错,为什么会缩呀😓
    作者回复 10天前  
    冷却脱模会有轻微回缩的,是正常的…
  • 5168dan  3个月前  
    0
    你这个是不是可以做八寸的量
    作者回复 3个月前  
    是的
  • 菩提树Bodhi  8个月前  
    0
    粘米粉是糯米粉还是大米粉啊
    作者回复 8个月前  
    大米粉
  • owl眯子  8个月前  
    0
    老师 蛋糕顶部有布丁层求解
    作者回复 8个月前  
    烤箱上火实际温度低了…
  • 缘-201314  1年前  
    0
    请问全部替换木糖醇会不会太甜,因为木糖醇比白砂糖甜好多
    作者回复 1年前  
    只要不影响蛋白霜的打发,可以适当减量的…
  • 茉上花開  1年前  
    0
    请问,你这款加高的模具什么牌子?
    作者回复 1年前  
    彩味之行
  • 花花婆婆  1年前  
    0
    好奇怪,我用粘米粉做的蛋糕不会粘附在模具上爬高,而且长得不太高,考的时候蛋黄糊没有消散哦,这是为什么呢
    作者回复 1年前  
    长不高是吗?戚风长不高的原因很多,模具内壁有油脂、蛋白霜没打到位、蛋黄糊起筋,翻拌手法不对,烤制温度不稳定都会的…
  • 指尖中的小猪  1年前  
    0
    亲,粘米粉是成品,还是自己做的?
    作者回复 1年前  
    买的三象粘米粉…

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