镜月之鱼
溶豆大揭秘（溶豆不是必须婴儿奶粉）
7.5
综合评分
80
人做过这道菜
溶豆
其实我对溶豆不大感冒，因为家里孩子大了，最近一个网友老是溶豆烤不好，让我指导指导，她说她老是烤成老奶奶的脸😂😂😂
综合很多网友失败的最大原因就是蛋白消泡，特别蛋白和溶豆糊翻拌时候就消泡，最后就是一摊一摊的糊~
还有很多网友对食材的消泡，言之灼灼，什么奶粉消泡，只能用婴儿奶粉，只能用全脂奶粉，晕乎乎~ 包括玉米淀粉都指定牌子😂😂😂
重点:其实想做好溶豆只要蛋白打的硬挺，这样整个面糊就不容易消泡~
我第一次做溶豆也给她们讲的超级紧张，说必须老酸奶~ 看了一般得教程好复杂好复杂~
下面我列了一个酸奶溶豆的配方，大家可以把溶豆的配方看成两个部分就行~蛋白部分是不变的，变的是溶豆糊部分。溶豆糊的调配是决定整个溶豆口味的。网上很多教程也是在调整溶豆糊中酸奶的部分食材，不过我建议大家多做几次酸奶溶豆，感觉下那种溶豆糊的粘稠度，浓度。
实在不清楚，可以加我微信咨询，微信号15250995009备注下厨房
入口即化的酸奶溶豆~
https://www.xiachufang.com/recipe/102884706/
奶酪菠菜溶豆
https://www.xiachufang.com/recipe/102867796/
奶酪菠菜溶豆是用奶酪＋椰蓉粉＋玉米淀粉制作的，和奶粉半毛钱关系都没有。
所以溶豆不是必须用婴儿奶粉制作。
其实我对溶豆不大感冒，因为家里孩子大了，最近一个网友老是溶豆烤不好，让我指导指导，她说她老是烤成老奶奶的脸😂😂😂
综合很多网友失败的最大原因就是蛋白消泡，特别蛋白和溶豆糊翻拌时候就消泡，最后就是一摊一摊的糊~
还有很多网友对食材的消泡，言之灼灼，什么奶粉消泡，只能用婴儿奶粉，只能用全脂奶粉，晕乎乎~ 包括玉米淀粉都指定牌子😂😂😂
重点:其实想做好溶豆只要蛋白打的硬挺，这样整个面糊就不容易消泡~
我第一次做溶豆也给她们讲的超级紧张，说必须老酸奶~ 看了一般得教程好复杂好复杂~
下面我列了一个酸奶溶豆的配方，大家可以把溶豆的配方看成两个部分就行~蛋白部分是不变的，变的是溶豆糊部分。溶豆糊的调配是决定整个溶豆口味的。网上很多教程也是在调整溶豆糊中酸奶的部分食材，不过我建议大家多做几次酸奶溶豆，感觉下那种溶豆糊的粘稠度，浓度。
实在不清楚，可以加我微信咨询，微信号15250995009备注下厨房
入口即化的酸奶溶豆~
https://www.xiachufang.com/recipe/102884706/
奶酪菠菜溶豆
https://www.xiachufang.com/recipe/102867796/
奶酪菠菜溶豆是用奶酪＋椰蓉粉＋玉米淀粉制作的，和奶粉半毛钱关系都没有。
所以溶豆不是必须用婴儿奶粉制作。
用料
| 蛋白霜部分＋ | |
| 蛋白 | 33克(或者1个蛋白) |
| 细砂糖 | 5克 |
| 白醋 | 数滴 |
| 玉米淀粉 | 2勺 |
| 酸奶溶豆糊部分 | |
| 老酸奶 | 30克 |
| 奶粉(婴儿成人奶粉随意) | 12克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 奶酪可可味溶豆糊 | |
| 奶油奶酪 | 15克 |
| 牛奶 | 15克 |
| 奶粉（婴儿成人奶粉随意） | 12克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 黑可可粉 | 2克 |
| 酸奶芝麻溶豆糊 | |
| 老酸奶 | 30克 |
| 奶粉（婴儿成人奶粉随意） | 12克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 芝麻粉（过筛后的芝麻粉） | 5克 |
| 水果溶豆糊 | |
| 浓厚果泥(火龙果泥或者香蕉泥各种水果泥) | 30克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
溶豆大揭秘（溶豆不是必须婴儿奶粉）的做法
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溶豆
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奶酪可可溶豆
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酸奶黑芝麻溶豆
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各种水果泥~
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果泥提浓
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蛋白的硬度，溶豆糊的浓度~
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蛋白霜分三次加入溶豆糊
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翻拌手法，炒菜一样
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翻拌好的蛋白糊~
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挤好
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烘烤中状态
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烤箱中，卡士couss750，热风模式80°70分钟左右，烤好闷20~30分钟。
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普通烤箱80°烘烤模式，开热风~
也是烤70分钟，烤好闷20~30分钟最好~
烤好的溶豆很容易从油纸上剥离。
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各色溶豆~
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烤好的溶豆~
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烤好的溶豆
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雪白的溶豆
