酸笋田螺清汤鸡──“鱼儿厨房”私房菜

食材: 土鸡半只；大个田螺10个（小田螺200克），田螺买回后需清水浸养一至两天后，刷净，钳尾备用；酸笋100克；生姜八片；蒜子五粒；丝瓜半根；红椒一个；植物油；盐适量。

首先把土鸡斩小块，飞水一分钟后，与3片姜、600ml纯净水一起入锅煲（砂锅：水沸腾后，改小火40-60分钟；压力锅：是上气后小火12-15分钟）。

炒锅中放植物油，下五片姜爆香，加入酸笋翻炒一分钟，再加处理好的田螺大火翻炒3分钟。

倒入刚煲好的鸡汤鸡块，加盖中火煮3分钟，再加入切好的大片丝瓜煮两分钟，加盐，起锅时放入红椒圈。

为了让汤有层次不混杂，主要食材需要先行单独烹制，最后才混合。

酸笋与江南的冬笋和春笋不同，两广鲜笋盛产于夏季，肉粗味苦，不能直接用于烹饪。而经过浸泡发酵变酸之后，却变成了美味的食材。大家非常熟悉的桂林米粉，柳州螺蛳粉都离不开酸笋。

田螺将尾部钳开，才有气孔，汤汁才会在螺內进出，否则螺香无法到汤里，吸食螺肉时也更方便。丝瓜刨棱，保留部分青皮，这样丝瓜才经煮，口感脆甜。一定要买有棱有角的广东丝瓜。

田螺的最搭应该是紫苏跟酸笋。紫苏主要用于炒制卤制田螺，增进风味；酸笋与田螺入汤，则可提鲜。清汤鸡有酸笋足矣，不适合再添加紫苏。喜欢浓郁风味的也可不加丝瓜，同时将红椒圈改为青椒圈。

喜欢美食的朋友们，跟着我家鱼儿大厨一起做起来吧。