甘蔗炖羊肉:羊肉炖汤也清甜?就服广东人!

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冬补羊肉正当时,最常跟萝卜做搭配,今年冬天不妨换换新花样,学学广东人的妙招——用甘蔗来炖,甘蔗清香多汁又刮油,既能解羊肉的腥膻和油腻,还能让汤鲜香又清甜。今天我们用密封性极佳的铸铁锅来做,可以最大程度保留羊肉汤的原汁原味,吃剩的汤汁还是很好的火锅底料,用铸铁锅持续加热,拿来烫青菜或是炸腐竹,味道一流!

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用料  

羊排肉 900克
甘蔗 150克
马蹄 80克
胡萝卜 60克
腐乳(带汁) 90克
广东米酒 适量
姜块 60克
大蒜 40克
当归 适量
草果 1颗
香菜根 4根
青蒜苗 适量
生抽 适量
适量
适量

甘蔗炖羊肉:羊肉炖汤也清甜?就服广东人!的做法  

  1. 900克羊排肉冷水焯水后入油锅翻炒,加适量广东米酒炒至羊排出油;

    甘蔗炖羊肉:羊肉炖汤也清甜?就服广东人!的做法 步骤1
  2. 热锅起油,加入40克蒜瓣和60克姜块煸香,再倒入羊肉翻炒,淋入适量生抽和90克带汁的腐乳炒匀,加热水没过;

    甘蔗炖羊肉:羊肉炖汤也清甜?就服广东人!的做法 步骤2
  3. 汤汁沸腾后下150克去皮切块的甘蔗、80克马蹄和60克胡萝卜;

    甘蔗炖羊肉:羊肉炖汤也清甜?就服广东人!的做法 步骤3
  4. 加入适量当归、1颗拍碎的草果和4根香菜根增香,调小火炖煮40分钟;

    甘蔗炖羊肉:羊肉炖汤也清甜?就服广东人!的做法 步骤4
  5. 炖好后加盐、糖调味,撒入青蒜苗即可。

    甘蔗炖羊肉:羊肉炖汤也清甜?就服广东人!的做法 步骤5

小贴士

吃剩的汤汁挑去香料后还可以打边炉,用来烫青菜或是炸腐竹,味道也是非常棒!

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