肉桂星环包 Cinnamon Star Bread

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圣诞将至,肉桂是和冬天最为般配的味道。跟着King Arthur Flour的十二月烘焙主题,做圣诞肉桂星环包,空气都是暖暖的、甜甜的。
食谱参考Cinnamon Star Bread @KingArthurFlour,做一个10-inch左右的面包。https://blog.kingarthurflour.com/2017/11/01/cinnamon-star-bread-bakealong/

用料  

面包体
中筋粉 2 cup
粘米粉 1/4 cup
奶粉 1/4 cup
温水 1 cup
黄油 1/4 cup,室温
香草精 1 tsp
干酵母 2 tsp
2 tbs
1/4 tsp(原食谱1 tsp)
馅料
鸡蛋 1 颗,打散
1/4 cup(原食谱1/2 cup)
肉桂粉 2 tsp(原食谱1 tbs)

肉桂星环包 Cinnamon Star Bread的做法  

  1. 把【面包体】内的所有食材都放进面包筒里,启动“面团”程序,进行揉面和发酵工序

  2. 取出排气,将面团分隔成4份,盖保鲜膜静置15分钟

  3. 操作台和擀面杖撒手粉,将每份面团,擀成直径为10-inch左右的圆

  4. 取【馅料】里的食材,准备好蛋液,混合糖和肉桂粉成肉桂糖

  5. 将一份圆形面团放在烘焙纸/硅胶垫上,其上刷蛋液,撒1/3的肉桂糖,叠加第二份面团

  6. 重复步骤5,至叠上第四份面团,第四份面团上不要抹任何东西,留下少许蛋液,为整形完毕、最后发酵完成后使用

  7. 取一个直径约为3-inch的圆形模具,扣在面团中间,印出个印子,再取锋利的刀/面团切割工具,以中间的圆心为轴,放射性切割面团,等分成16份

  8. 取两份面团,相对外旋转三次,末端连结

  9. 重复步骤8,至形成8个面包结

  10. 将面团进行最后发酵,约45分钟,至面团明显发起,表面刷剩余蛋液

  11. 烤箱预热400°F,烤12-15分钟

  12. 取出放凉,室温或冷冻保存,食用前可以撒少许糖粉装饰

小贴士

原食谱里用的不是粘米粉,而是土豆粉potato flour……我心想那是啥?很难买。就用家里多余的粘米粉替代了,我猜测土豆粉是增加面包的柔软度,不过没有试过,不知道效果。另外食谱用了干奶粉,如果没有,就用等量水的牛奶替代就行。
不建议再减糖了,已经没什么甜味了:)
 

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