(零失败)糖霜山药豆
8.0
综合评分
75
人做过这道菜
binggun
在糖水起满泡泡的时候
可以放冷一会让它变粘稠。
看着可以给山药豆挂霜的时候开始搅拌。因为当时做的时候是冬天手里材料有限用的冰糖加白砂糖。
冬天的时候拿勺子舀一勺子糖水往下滴，看是否有粘稠感。如果有，山药豆放凉后，等糖水稍微冷一下，糖水稍微降温后会更稠，就可放入山药豆搅拌。一定要迅速搅拌。挂霜可能有的挂的不完全。
一定要记住，不要一直不停搅拌🌚🌚会把挂上的霜给搅碎的。搅拌的差不多之后等冷却即可。如果感觉不好搅拌那就放在火上 火一定要小火🔥 慢慢搅拌吧
我当初冬天在老家用的煤球熬这个糖水熬了4小时只左右
可以放冷一会让它变粘稠。
看着可以给山药豆挂霜的时候开始搅拌。因为当时做的时候是冬天手里材料有限用的冰糖加白砂糖。
冬天的时候拿勺子舀一勺子糖水往下滴，看是否有粘稠感。如果有，山药豆放凉后，等糖水稍微冷一下，糖水稍微降温后会更稠，就可放入山药豆搅拌。一定要迅速搅拌。挂霜可能有的挂的不完全。
一定要记住，不要一直不停搅拌🌚🌚会把挂上的霜给搅碎的。搅拌的差不多之后等冷却即可。如果感觉不好搅拌那就放在火上 火一定要小火🔥 慢慢搅拌吧
我当初冬天在老家用的煤球熬这个糖水熬了4小时只左右
用料
(零失败)糖霜山药豆的做法
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山药豆洗净 多洗几遍
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洗净之后上锅蒸，锅里刚开始是凉水的时候 ，就开始放山药豆上锅蒸，等15-20分钟即可。
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蒸熟，开始熬糖，先放冰糖(为了促进山药豆与糖霜后期的粘合度)，冰糖化水，开始加白砂糖。(先中大火 后小火慢慢熬制)刚开始感觉熬的有一点变稠的时候开始转小火。
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熬制，很多小泡泡，用勺子舀一勺，往下倒糖水，慢慢的冷却会拉丝状况 。
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倒入蒸熟的山药豆搅拌(慢点别把山药豆捣碎了)，切记要把锅放在火上搅拌，不然很难搅拌均匀。
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搅拌的差不多了，把锅从火上拿下来，在继续搅拌 ，这时候糖开始快速冷却了，因为里面加的有冰糖不用担心糖霜掉下来。
小贴士
熬糖的时候 转小火 一定要用勺子时不时的搅拌
