苹果木烟熏培根 Homemade Smoked Bacon
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人做过这道菜
千山嶙嶙
三岁的看家菜谱：苹果木烟熏培根🥓
自用随笔，稍微记录一下，万一有人做了也请一定要告诉我后续如何
我有空了补图，先这样放着吧，担待。
烟熏真的非常神奇，明明熏之前就是普通的白肉，熏完瞬间天翻地覆，熏上瘾了啥都想熏一下
※用料表的杯和勺是美制单位，外面卖的那种量杯和量勺就是。
※记得看小贴士。
自用随笔，稍微记录一下，万一有人做了也请一定要告诉我后续如何
我有空了补图，先这样放着吧，担待。
烟熏真的非常神奇，明明熏之前就是普通的白肉，熏完瞬间天翻地覆，熏上瘾了啥都想熏一下
※用料表的杯和勺是美制单位，外面卖的那种量杯和量勺就是。
※记得看小贴士。
用料
| 猪五花 | 每千克 |
| 用料会有一些剩余 | 不要死磕着用完，会咸 |
| 粗粒无碘海盐 | 四分之一杯 |
| 棕糖 | 四分之一杯 |
| 黑胡椒 | 二分之一勺研磨成粉或者压碎丢进去 |
| 红甜椒粉 | 四分之一勺 |
| 亚硝酸钠 | 看小贴士！ |
| 苹果木 | 烟熏用的，很便宜！多买点！ |
| 以下都是冬天的操作 | 夏天的操作，夏天再说吧 |
苹果木烟熏培根 Homemade Smoked Bacon的做法
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🥓五花买回来洗干净把皮剥掉，拿厨房纸吸一吸水分
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🥓所有东西放一起，用小指头沾了尝尝味儿，胡椒不够自己加，盐粒如果太大的话就应料理机稍微打两下。
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🥓把腌料粗暴的搓上去，可能有富裕可能没有，两面都搓满就成
🥓装在厚食品袋里密封好，放冷藏（冷藏！）七天七夜，每天起床路过冰箱的时候翻一次面。会有水分析出，没事，不用管。
🥓漫长等待，感觉像在炼丹
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🥓第八天早上
拿出来冲洗一下，放在凉水里拔盐。下午切一小片煎了尝尝咸不咸，肉厚的话外面一层会淡一点，中间依旧会咸，千万不要尝的太咸，不然熏出来很糟心
🥓尝完咸淡厨房纸吸干水分，放在烤网上晾干表面水分。
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🥓第九天，激动人心，烟熏时刻。我拖了一个大概六七十升的铁柜子出来，实验室拿了个淘汰的电陶炉放在里面，把苹果木片放在金属奶粉罐子里用电陶炉加热。
只要能创造一个防火的封闭小空间就可以，烧一点点碳来加热也是一样的，温度不要太高，只要苹果木能冒烟就可以，肉本身并不需要受热。
🥓要注意冷熏的肉温全程不过60，这样肉不会缩小也不会失去脂肪，我冬天在室外熏肉温基本上全程不过30度，熏四到五个小时中间换三四次木头。
🥓理论上肉温一旦到了72度不管熏没熏够时间都必须直接终止，有机化学基础：蛋白质高温环境下变性，就是会熟的意思，油脂会析出，熏完会变成奇怪的东西。
❗一定不要像熏腊肉那样温度很高就熏了，必然会失败。
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🥓取出来之后，放到常温，拿保鲜袋装起来方冰箱半个小时到一个小时，肉的油脂低温结实一点了再切比较好切，但是别冻住，冻住了还得化开就不好吃了🙁记得磨刀
小贴士
盐根据你的肉表面积不同真的可能用不完，千万不要死磕，特别是家里口轻的，拔盐的时候尝着有点淡没事
说一说亚硝酸钠，这个东西，一般来讲腌制灌制类的肉制品都需要加，但是大量摄入会中毒，是固色防腐用的，最最重要的是可以阻止肉毒杆菌繁殖，肉毒素非常致命，军方生化武器级别的，我以防家庭自制会有污染所以加了，我冰箱比较老旧，灌制熏制食品的老司机们也可以不加。
加的话看好你买的添加剂的说明书不要眼滑手抖，用完了收好，不要和其他调料瓶一起混放，初中化学就教过注意不要误食亚硝酸钠，当成盐吃得进医院的。
没加的话少做抓紧吃，自制食品一定要多注意食品安全
说一说亚硝酸钠，这个东西，一般来讲腌制灌制类的肉制品都需要加，但是大量摄入会中毒，是固色防腐用的，最最重要的是可以阻止肉毒杆菌繁殖，肉毒素非常致命，军方生化武器级别的，我以防家庭自制会有污染所以加了，我冰箱比较老旧，灌制熏制食品的老司机们也可以不加。
加的话看好你买的添加剂的说明书不要眼滑手抖，用完了收好，不要和其他调料瓶一起混放，初中化学就教过注意不要误食亚硝酸钠，当成盐吃得进医院的。
没加的话少做抓紧吃，自制食品一定要多注意食品安全
