_慧绘美食记_
幸运四叶草面包
8.6
综合评分
155
人做过这道菜
用料
| ①主食材： | |
| 牛奶 200g | |
| 鸡蛋液 55g | |
| 盐 3g | |
| 糖粉 50g | |
| 高筋面粉 350g | |
| 抹茶粉 15g | |
| 干酵母 3g | |
| 黄油 （室温软化）35g | |
| ②馅料： | |
| 红豆沙 360g | |
| ③表面装饰： | |
| 鸡蛋液适量 | |
| ④香酥粒： | |
| 黄油 10g | |
| 糖粉 8g | |
| 低粉 18g | |
幸运四叶草面包的做法
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先来和面，把主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里。
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然后开启一档揉 5分钟。再开三档揉10分钟。揉成一个稍微有延展性的光滑面团。
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加入室温软化的黄油，再开启一档揉成团。然后开三档高速揉至面团扩展阶段。做花式面包揉到这个程度就可以了。
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这个配方特别好出薄膜，这是揉至扩展阶段之后，又用机器揉了几分钟，就到完全阶段了，又薄又韧。
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把揉好的面团放入干净的容器里，盖上保鲜膜，在温暖处进行第一次发酵。建议温度28度，发酵一个小时。我是用烤箱恒定温度发酵的。
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发至两倍大即可。
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发好的面团在案板上按压排气。
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然后平均分成 12份小面团，揉圆之后盖上保鲜膜静置松弛 15分钟。
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等待的时候来做内陷。红豆沙平均分成 12份，每份 30g。
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取一个松弛好的面团擀成圆形。
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然后翻过来放上红豆沙，包起来。
*我是像做蛋黄酥那样向上推着包的，这样豆沙馅分布更均匀~
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然后收口捏紧，朝下放置。
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12份面团全部裹好豆沙馅。记得盖好保鲜膜，防止面团变干。
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然后取油纸，剪成合适的大小，把面团放在油纸上，按扁成圆饼状~
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取一把锋利的刀，如图，对称着切 4刀，注意不要切断。
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然后在每两个之间再切一刀，一共8道开口。
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之后每两个部分一组，相对着朝左右两边方向翻转 90度，切面朝上，然后再用手整理按压整形，如图做成四叶草的形状。
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其余面团也全部做好，放到烤盘里，进行第二次发酵，32度 30分钟。
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等待的时候来做香酥粒，黄油室温软化之后加入糖粉，搅匀之后加入低粉，用双手轻轻地搓成小粒。
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二次发酵好之后，开始预热烤箱，上下火170度。把面包中心位置刷上鸡蛋液，然后撒上香酥粒。
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烤箱一定要预热充分，不然面包会表皮上色而且外皮很厚很硬。
预热好之后放入烤箱，改 160度烤 25分钟，注意观察，上色之后加盖锡纸，烤好之后放在晾网上晾凉，吃不完的可以密封保存，不要冷藏，会变硬，实在吃不完的可以冷冻保
存，吃之前解冻，然后再喷水烤10钟即可恢复。
