港式肠仔包

7.3 综合评分
28 人做过这道菜
原谅不美好的想象
原谅不切实际的期望
原谅灰色的天和暗淡的阳光
然后把好心情点亮
——郁可唯:原谅不美好

用料  

高筋面粉 300克
酵母 3克
细砂糖 50克
3克
鸡蛋 1个
纯牛奶 150克
黄油 30克
脆皮肠 12条

港式肠仔包的做法  

  1. 面团材料除黄油外放入厨师机,揉至厚膜状态,加入黄油。

    港式肠仔包的做法 步骤1
  2. 面团继续揉至薄膜状态。

    港式肠仔包的做法 步骤2
  3. 个人喜欢揉至薄膜状态的面团。

    港式肠仔包的做法 步骤3
  4. 碗底刷少许植物油后放入面团,发酵箱28度发酵约1-1.5个钟头。

    港式肠仔包的做法 步骤4
  5. 一发至两倍大。

    港式肠仔包的做法 步骤5
  6. 面团按压排气。

    港式肠仔包的做法 步骤6
  7. 面团平均分割为12个小面团,每个约53克,盖上保鲜膜,室温松弛10分钟。

    港式肠仔包的做法 步骤7
  8. 脆皮肠洗好擦干备用。

    港式肠仔包的做法 步骤8
  9. 松弛好的小面团搓成长锥条并擀开,脆皮肠从最宽处卷起。

    港式肠仔包的做法 步骤9
  10. 卷好的肠仔包。

    港式肠仔包的做法 步骤10
  11. 全部卷好后放入烤盘,在35度环境下发酵约1个小时。

    港式肠仔包的做法 步骤11
  12. 二发完成后刷蛋液,洒上少许白芝麻。

    港式肠仔包的做法 步骤12
  13. 上下火180度,中层烤18分钟。中途视上色情况考虑是否加盖锡纸。

    港式肠仔包的做法 步骤13
  14. 出炉上晾架。

    港式肠仔包的做法 步骤14

小贴士

10只装配方:高筋面粉250,细砂糖40,盐1,酵母2.5,鸡蛋1只(约70克,预留部分蛋黄刷面),纯牛奶125,黄油25,肠仔10条。

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该菜谱创建于 2017-12-17 21:13:12
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港式肠仔包的答疑

  • _圆_圆  2020-04-06  
    1
    为什么有的小伙伴面包烤好后,表面上色很均匀,是一个颜色的?
    作者回复 2020-04-07  
    上色均匀才是正常的啊
  • 糖糖kuk甜甜  2018-09-08  
    1
    你好,小面团怎么可以揉得这么光滑啊???
    作者回复 2018-09-11  
    你是说一发后整型时的面团吗?记得擀开后翻面再卷会好很多。
  • 如果没遇见你-8  2019-05-30  
    0
    烤熟后干了点,有办法改善吗?
    作者回复 2019-05-31  
    下次可以减少烘烤时间。其实,烘焙方子提到的时间和温度都只能作为一个参考,需要根据自己的烤箱脾气来调整。加油!
  • 我是一个小可爱99  2018-03-31  
    0
    如果没有那个机器,手打会比较困难吗?
    作者回复 2018-03-31  
    不会啊,手揉面团一样可以的,不过得费些力气而已
  • 我是一个小可爱99  2018-03-30  
    0
    厨师机是什么?
    作者回复 2018-03-31  
    可以搅打面团的机器

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