老北京麻酱烧饼
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人做过这道菜
湘之厨房
看到第一眼就喜欢上的美食！
用料
| 面： | |
| 中粉 | 300g |
| 白糖（助发酵） | 3-5g |
| 水 | 180-190g |
| 酵母 | 3g |
| 酱： | |
| 麻酱 | 120g（多点少点没关系） |
| 花椒 | 3g左右 |
| 盐 | 5g |
| 花生油 | 10g |
| 饼皮糊： | |
| 水 | 10g |
| 酱油 | 2g |
| 面粉 | 8g |
老北京麻酱烧饼的做法
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水放微波炉加热三四十秒至手温，加入酵母溶解三四分钟！
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面粉放容器里加糖拌匀，一边加水一边搅拌成面絮，揉成面团，饧五分钟，用搓揉法揉至光滑细腻有劲（或成面絮后放面包机揉面一个程序十五分钟）！饧面30分钟左右！
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饧面的功夫，做酱：花椒放入锅里小火炒至黑褐色，放案板上用擀面杖压成细粉！
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碗里放入麻酱，加入花椒粉、盐，花生油放锅里加热，趁热倒入麻酱里调匀！
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饼皮糊：水倒入碗里，加酱油、面粉拌匀！
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案板上撒薄薄的面撲（面皮多大撒多大面积），饧好的面取出后，不用揉，直接擀成长方形（薄点）！
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用勺子抹上酱（收尾的那边空着点，抹的太满，卷的时候会擀过去弄到外边）！（抹好酱后，可以在上面撒一点点面粉）
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将面皮卷起！（一边抻一边卷）
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揪成十个剂子！（想吃厚点的八个也行）
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两边捏紧！
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一左一右压至中间！
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全部压好！
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按扁成圆形！
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刷上饼皮糊，容器里倒入白芝麻（黑芝麻视觉上会受不了），将刷有饼皮糊的一面粘上芝麻，盖上保鲜膜(保鲜膜上边我会再盖上一块干笼布)，饧5～10分钟！
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不粘锅里抹一层油（一点点就好），将饼胚放入，带芝麻的面朝下，小火烙两分钟，将不带芝麻的面抹一点点油，翻面也烙两分钟左右！上色！
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用不粘锅烙的时候，将烤箱预热，上火180度，下火185度，在锅里烙好后，将饼摆到烤盘上，烤10分钟就好了！（中间我翻面调整了一下）
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香香的外酥里软的麻酱烧饼来了！
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一层层的多诱人呀！来吃吧！😍
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辣饼也是超级好吃哦
小贴士
甜口的：面粉炒熟，拌入红糖，搅拌均匀，替换方子中的盐和花椒粉即可！卷面后拧面，对折再拧面，分剂子！
