鲜奶+植物油+盐混合,用手动打蛋器充分搅拌,乳化。
低粉过筛加入,搅拌均匀。
分次加入蛋黄,交叉搅拌,完成均匀细腻的蛋黄糊
蛋白加柠檬汁,三次加入砂糖,完成细腻有光泽的蛋白霜。
先1/3蛋白与蛋黄混合均匀,倒回蛋白霜盆中快速翻拌均匀,速度要快防止消泡,将拌好的面糊从高处倒入垫好油纸的烤盘中,晃平,可以用刮板辅助,撒上切好的葱花和肉松,震模,震出大气泡。
烤箱中下层,150-160度,16-18分钟,观察颜色,再170度,3分钟上色。(温度和时间仅供参考,烤箱不同都有差异)
出炉,立刻震模,倒扣到油纸上,撕开蛋糕上的油纸,盖上一张油纸再翻转一次,使肉松面朝上。
切掉边缘的蛋糕体
微温的时候,抹上沙拉酱,铺上肉松,卷起,用油纸包裹,可以冰箱冷藏一会。
切面很棒,入口软绵绵的。
咸味蛋糕卷更受欢迎。
一半自己吃一半做伴手礼
下午茶走起。