Sarah丁
古早味台式炸排骨
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人做过这道菜
這道肉菜在台灣非常非常出名，通常一些知名店家一做就是幾十年。幾乎是台灣人人人愛吃的便當料理。
想要吃到多汁入味好吃的豬排，作法很簡單！，新手亦可輕鬆料理。學起來，開啟家人味蕾的新旅程～
想要吃到多汁入味好吃的豬排，作法很簡單！，新手亦可輕鬆料理。學起來，開啟家人味蕾的新旅程～
用料
| 豬排 | 四片 |
| 『醃料』： | |
| 生抽 | 30ml |
| 老抽 | 15ml |
| 酒 | 30ml |
| 水 | 40ml |
| 砂糖 | 一大匙半 |
| 蠔油 | 一大匙半 |
| 白胡椒 | 1小匙 |
| 黑胡椒 | 1小匙 |
| 五香粉 | 半小匙 |
| 肉桂粉 | 半小匙 |
| 『粉漿』： | |
| 雞蛋 | 1顆 |
| 粗顆粒地瓜粉 | 30克 |
| 玉米生粉 | 30克 |
古早味台式炸排骨的做法
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豬大排，帶骨或不帶骨都可。洗淨。
用松肉針或叉子兩面戳。
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再用敲肉捶，一定不要手下留情，請大力且均勻的敲大，敲薄。
＊為的是敲斷大排裡的筋，好入味口感又嫩。
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調醬汁：調完可以試味道，自行調整。
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把大排放入醬汁碗裡，通常三小時就可以。但我喜歡晚上醃起來，包上保鮮膜放冰箱，隔天使用會更入味。
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醃好的大排瀝出醬汁，入一顆蛋、生粉、地瓜粉。
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兩手抓均勻，薄薄的一層，確保每片豬排兩面都掛到粉漿。
靜止片刻讓其吸收。
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油溫160°C，插入筷子，筷子邊緣有小泡泡就是油溫到了。
＊建議用小而深的鍋子，比較省油。
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放入大排炸，兩面定型有微上色立即取出。
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拉高油溫180度，復炸約10秒。撈出，在廚房紙上瀝油後切盤。
＊復炸可以逼出油脂，更香。
小贴士
1/.這道非常適合做便當菜，也可以是上班族快手美味料理。
2/.這個可以多醃一些，放密實袋後放冰箱冷凍，要吃時拿出來退冰到常溫，裹粉漿炸就可以了。
2/.這個可以多醃一些，放密實袋後放冰箱冷凍，要吃時拿出來退冰到常溫，裹粉漿炸就可以了。
