古早味蛋糕(水浴法)

8.2 综合评分
8285 人做过这道菜
做之前先要裁好放到模具四边的纸板,模具四边放上纸板可以让看出来的蛋糕四周不上色,吃起来口感更加绵密。

用料  

低筋面粉 185克
砂糖 140克
牛奶 130克
植物油 140克
蛋白 12个
蛋黄 12个
柠檬汁 数滴
2克

古早味蛋糕(水浴法)的做法  

  1. 准备好所需食材

    古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤1
  2. 植物油放到瓦斯炉上加热到有明显的油丝

    古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤2
  3. 热油倒入大一些的干净的盆里,筛入低筋面粉,用手抽搅拌均匀。

    古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤3
  4. 倒入牛奶

    古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤4
  5. 再继续搅拌,搅拌好是这个状态。

    古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤5
  6. 这是要做鸡蛋分离。
    切记装鸡蛋白的盆一定要无油无水。
    我比较懒通常是用这种方法来分离蛋白和蛋黄的。就是把鸡蛋轻轻巧破,再用陶瓷勺子把蛋黄挑出来,蛋白里一定不能有一点点的蛋黄哦

    古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤6
  7. 蛋黄加到面糊里Z子轻轻拌匀,不能画圈搅拌,会把面糊搅拌出筋,做出来的蛋糕就不松软了。

    古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤7
  8. 搅拌好的蛋黄糊是这个状态的。细腻光滑有光泽。蛋黄糊先放置一边,开始打蛋白

    古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤8
  9. 蛋白中加入盐和柠檬,蛋白打发糖要分三次放入。第一次蛋白打到出现大泡泡的时候放入三分之一得砂糖,继续打发。上图是蛋白的颜色由透明变成白色的时候第二次加入三分之一的糖。再继续打发,这时打蛋器的档位可以调低一些,这样打出来的蛋白更加细腻,稳定性更好,更不易消泡。

    古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤9
  10. 蛋白打到这个程度,也就是提起打蛋头时有个大弯钩时就可以了。比湿性发泡还稍稍嫩一点。

    古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤10
  11. 把三分之一得蛋白加到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌均匀。

    古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤11
  12. 再加入剩下的三分之二的蛋白,翻拌均匀。手法一定要轻,不能消泡。

    古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤12
  13. 这是拌好的蛋糕糊的状态

    古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤13
  14. 实现准备好油纸,纸板。油纸按模具的尺寸裁好,纸板要自己根据尺寸自己剪好,放到油纸和模具之间。

    古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤14
  15. 从高处倒入蛋糕糊,可以排掉里面的大气泡。用刮板把表面刮平。

    古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤15
  16. 烤箱提前150度预热好。烤盘里注入2-3厘米的冷水,再把模具放到烤盘的水上面。1烤箱中下层,150度,60-70分钟。

    古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤16
  17. 我通常都会在烤到60分得时候把手放到蛋糕上轻轻压一下,感觉硬硬的有了很硬的支撑力就ok了,如果感觉还软软的,有沙沙的声音,就再来10分钟。
    完美出炉了。怎么样?很美貌吧

    古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤17
  18. 明天的早餐下午茶点心都有着落了

    古早味蛋糕(水浴法)的做法 步骤18

参照这个菜谱,大家做出 9540 作品

全部9540个作品

 

古早味蛋糕(水浴法)相关分类

该菜谱创建于 2017-12-14 21:07:25
301806 收藏


古早味蛋糕(水浴法)的答疑

  • 手机用户0419_8dtj  2018-02-27  
    491
    老师您好,这种蛋糕烤好需要倒置吗?如果蛋糕底部中心有点湿是应该延长时间或提高温度吗?我用12个蛋,17寸烤盘,140度烤一小时。谢谢您
    作者回复 2018-02-28  
    考好不用倒置,直接从烤盘里拿出来放到烤网上散热。我的烤箱温度比较低,用150度烤70分钟。如果考好中间还湿湿的要适当延长烘烤时间哦
  • 落落落落啦啦  2018-02-28  
    471
    老师,为什么我的吃起来有一股很大的油味,其他的都很好
    作者回复 2018-03-01  
    要用味道比较淡的油,不能用大豆油,花生油,橄榄油等油味重的植物油
  • 初一_酱  2018-01-16  
    159
    请问这个方子用什么尺寸的模具啊?32L的烤箱能烤吗
    作者回复 2018-02-09  
    吃寸是35*25*6.2
  • 并非重要角色  2018-10-28  
    62
    老师 可以做8寸圆模的吗 方子量怎么弄?麻烦看到回复下 谢谢
    作者回复 2018-10-29  
    八寸圆模用三分之一的量
  • 伊兰黛  2018-02-28  
    43
    为什么我做出来内部组织没有你做的那么细腻,是什么原因?请老师指点,谢谢!
    作者回复 2018-02-28  
    看你的照片像是没烤熟,再延长烘烤时间
  • 为啥拉钩还上吊啊  2018-04-08  
    40
    您好,我想请问下,为啥我烤出来都裂开拉。这是什么原因啊老是。最后还全部塌了😂
    作者回复 2018-04-11  
    蛋白打的太硬了,要比湿性发泡还要再软一些。水放的也不够,至少要两厘米以上,温度140-150
  • 一颗豌豆精  2018-06-17  
    30
    盛水的烤盘比较浅,烤的时候水一只咕嘟咕嘟还会漫一些出来,请问这样会影响成品吗?
    作者回复 2018-06-20  
    会稍稍比较干,会有开裂
  • 猪猪侠YOUNG  2018-07-12  
    23
    老师您好,请问是烤箱预热好之后,蛋糕糊和冷水盘一起放入开始计时吗?谢谢^_^
    作者回复 2018-07-13  
    是的
  • 羽宸的嘛嘛  2018-10-15  
    20
    老师好,为什么我烤出来中间湿湿的而且还塌陷了
    作者回复 2018-10-15  
    有几种可能
    1.蛋白没打好
    2.搅拌手法不对,导致消泡了
    3.模具漏水了
  • 英子huan  2018-04-18  
    18
    烤盘28×28×6可以用这个配方吗
    作者回复 2018-04-19  
    可以的,但是要根据我的烤盘尺寸计算一下材料比例

以上留言由作者回复后显示