可可古早蛋糕
8.8
综合评分
133
人做过这道菜
辰妈的烘焙时光
用料
可可古早蛋糕的做法
-
烤盘尺寸34.4*25*6.2
-
油加热到有油丝
-
筛入可可粉和低粉
-
搅拌均匀
-
加入牛奶搅拌
-
加入蛋黄
-
拌好的蛋黄糊是这个状态
-
蛋白打发前加入盐和柠檬数滴，蛋白打发，分三次加入白砂糖。第一次蛋白打出大的泡泡时加入三分之一的砂糖，第二次蛋白打到由透明变成白色时加入三分之一的砂糖，第三次蛋白有明显的纹路时加入最后的砂糖。这是调低打蛋器的档位，慢慢打发，这样打出来的蛋白稳定性好，不易消泡
-
打蛋头提起时有较大的弯钩，比湿性发泡还要再嫩一点，这样的蛋白就打好了。
-
蛋白分两次加入蛋黄糊里，用翻拌的手法，注意不能用力轻轻翻拌，不能消泡。
倒入到模具里。烤箱提前150度预热好，烤盘里加入2-3厘米的冷水，装着蛋糕液的的模具放入到装着水的烤盘里。150度60-70分钟。
-
考好拿出来烤网上散热
-
我在里面加了刨碎的巧克力碎，有没有爆浆的赶脚。
-
接下来就是切好~开吃~
