陕西油泼面

①和面，盐用温水化开，揉面成团，用保鲜膜盖着醒面30分钟。

我妈一直叮嘱面一定要活的软一点，我用的是面水3:2的比例，比平时蒸馒头包子的面软很多。第一遍揉面揉的比较粗糙，没关系就这么醒面。

②时间到了之后，第二遍揉面，揉至非常光滑状态。

③面团均匀分成宽条，盘子里刷一层油，铺上面条，面条上再轻刷一层油，保鲜膜盖住发酵2个小时。

④面发酵的时候抽空把小青菜和豆芽焯熟，准备下其他调料。

⑤面醒好后开始扥（dèn）面，先横向扯宽点，再双手拽着两头在案板上用力扥几下，一条劲道的面条就扥好了。

⑥煮面条，开水下面条，煮开之后倒点凉水，再等水开后再倒点凉水，再次煮开就可以了。

这些写的有点复杂，煮面煮饺子点凉水不懂的话，直接入开水锅煮2分钟就可以了，湿面条很容易煮熟的。

⑦捞面，放点青菜豆芽，放在一边。加点蒜末、香葱末、香菜末、生抽、盐、辣椒粉、花椒粉，蒜末、辣椒粉放在最上面，油就是要泼在辣椒粉上的。

⑧最后一步，油泼。油热到7分熟就可以了，热滋滋泼在辣椒蒜末上，加点醋拌匀开吃。

要控制油温，不能太热，否则辣椒粉就被高温榨干了，变焦了，油泼面颜色就没那么好看了。

趁热吃，辣椒蒜末香葱花椒混合着面香，味道很丰富，面特别有嚼劲。

辣椒粉是我妈妈自己做的，颜色很漂亮，看着特别有食欲。以前用买的辣椒粉做过油泼面，颜色没这么好看。

连续几天大鱼大肉吃多了，就格外想咥碗吃油泼面，劲爽辣口。