戈登拉姆齐100道进阶菜谱——香辣牛肉沙拉

将牛排从冰箱取出，醒肉肉20分钟后，用盐和胡椒腌制，拍打入味。将牛排放入锅中。锅烧热，放入橄榄油，两面各煎两分钟。侧面的白色部分也要立起来煎，直到白色脂肪部分消失。让牛排盛在盘子里，锅内的汤汁也一起淋在牛排上。

辣椒和大蒜切碎

辣椒和大蒜切碎，加入研钵中，然后放适量盐。捣成酱，放入盐，棕榈糖，青柠汁和鱼露。搅拌使糖化开。

胡萝卜用刮皮器刮成薄片，小萝卜切成薄片。大碗内依次放入胡萝卜皮，水萝卜片，香蕉红葱也切成丝。最后放入切开的小番茄，切开的小黄瓜和娃娃生菜也放进去。

放入酱汁时先放少量。尝过味道之后再逐步添加，不可一次性添加太多，否则咸了之后的沙拉酱，很难补救。

制作花生碎。花生碎可以用生花生，煎炸之后碾碎，保证口感鲜脆，增加沙拉的层次。

牛排切成厚条牛柳，不可太薄，太薄的牛牛会凉的很快。将多余的脂肪部分和肥肉去掉，只留下瘦肉。

蔬菜沙拉垫底，上面摆上牛柳，最后撒上花生碎，出锅。