悠然爱烘焙
波兰种吐司
8.8
综合评分
333
人做过这道菜
波兰种吐司制作方法很简便，吐司组织细腻柔软，最喜欢撕着吃了，一缕缕柔软似棉絮，方子来自涛涛妈咪，根据自己的制作过程稍加了修改，在此表示感谢........
用料
| 波兰酵头（波兰种） | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 全蛋液 | 100克（两个蛋） |
| 全脂奶粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 76克 |
| 耐高糖酵母 | 4克 |
| 盐 | 6克 |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 450克吐司盒两个 |
波兰种吐司的做法
-
混合波兰酵头所有的材料，用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜发酵至表面布满泡泡，室温高1、2个小时就发好了，要看状态，不要看时间，也可以室温发酵1—2小时使面团膨胀，入冰箱冷藏一宿，低温长时间发酵风味更好
-
除黄油和盐，其它材料放入厨师机搅拌桶，放入波兰酵头，一档混合均匀成团，转二档继续揉面（个人厨师机功率不同，请用自己的揉面程序）
-
揉到扩展阶段，能拉出比较厚的粗膜，膜的破洞边缘呈锯齿状，加入盐和黄油继续揉
-
揉到完全阶段，能拉出很结实的透明薄膜（我的厨师机整个揉面过程需要15分钟，包括中间检查的时间）
-
揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵，发酵需要26度，湿度85%，发酵到两倍大，用手沾干面粉插洞不回缩
-
面团取出轻拍排气，称重平均分成六等份
-
手上沾干面粉，把面团整理一下滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（面团不能用手揉，会使成品组织粗糙）
-
取一个面团光面在上擀开，呈椭圆形，边上的气泡用手拍掉（面团沾手可以用少量的干粉，我喜欢擀面杖上抹少许油，这样很好操作）
-
翻面后自上而下卷起
-
依次擀开卷起所有的卷，盖上保鲜膜松弛15分钟
-
取一个面团光面在上，用擀面杖擀开
-
翻面自上而下卷起
-
依次擀开卷起所有的卷
-
方向一致，三个一组放入吐司盒
-
吐司盒放入烤箱，下层烤盘里放入热水，进行二发，烤箱没有发酵功能的，中途水凉了可以换一次热水，二发温度36度，湿度85%，不要超过40度
-
发酵到八分满取出，发酵好的吐司用手指轻按表面会缓慢回弹，上下火180度预热烤箱10分钟，预热好烤箱吐司就发酵到九分满了（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）
-
入预热好的烤箱下层，上下火180度40分钟，吐司在烤箱里前10分钟还在继续涨高（烤一个吐司温度减10度）烤箱不同温度也不相同，各品牌的吐司模具上色会深浅不一，温度需要自己把握
-
吐司表面最高处微上色就盖上锡纸，以免吐司表面上色过深，后期还会继续上色，盖锡纸也不会影响涨高
-
烤好的吐司出炉后震一下模具，侧倒在烤网上晾凉，凉到手温即可装袋，密封室温保存
-
柔软细腻的组织
小贴士
波兰种可以室温发酵，也可以冷藏发酵，低温长时间发酵风味更好，我放在温度16度的阳台发酵一宿，早上用正好，发酵要看状态，不要看时间，如果急着用可以采取保温措施，加速发酵，波兰种吐司很抗老化，放几天都是柔软的，所以很受大家的喜爱.......面粉吸水性不同，请预留液体看面团状态添加......
