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素菜
百分百弹弹波吐司
百分百弹弹波吐司
9.0
综合评分
76
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面粉与水的实验室
来吧 互相伤害吧
用料
高筋面粉
克250
糖
克35
盐
克3
牛奶
克275
黄油
克8
酵母
克3
百分百弹弹波吐司的做法
后油法打面至接近完全
27度发酵至戳洞不回弹,中途折叠
分割189克一只,滚圆松弛
2次擀卷发至8分,按自己
烤箱
脾气烤熟
小贴士
配方没写错,牛奶是粉的110%
我试了鹰,先锋都OK 。国产面粉不详家里也没有
面团不要打的非常完全
整形时需要一些手粉,但是尽量别裹到面团里
整形推荐2次擀卷。滚圆的口感太松我不爱
超绵软,出炉可以考虑躺着
做带盖的入盒面团可以170克
参照这个菜谱,大家做出 122 作品
全部122个作品
上传你做的百分百弹弹波吐司
百分百弹弹波吐司相关分类
素菜
烤箱
被大家加入到以下菜单
toast🍞
待拔面包系列
各式吐司
面包🍞️🍕️🍔️🍔️
心心念念的面包
随便看看
川味水煮鱼
鲔鱼
干菜
猪油饭
骨汤
猪肉韭菜馅水饺
姜饼屋
淡菜山药滋补汤
蒸发糕
厨邦酱油
该菜谱发布于 2017-12-12 09:19:29
2340 收藏
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百分百弹弹波吐司的答疑
skyfeciton
2017-12-13
3
赞
璐璐,这个配方能尝试超市里的普通富强粉吗?或者风筝高筋、全麦系列?好想做一个,最近半年都没做这种纯面粉的面团了,很有挑战性。
作者回复
2017-12-13
想都不要想哈哈
秋之韵-28
2019-08-17
2
赞
250克粉,275克牛奶肯定是放汤了,没法成形滴
skyfeciton
2017-12-13
2
赞
那你的面粉哪里买的?有没有链接分享一下哈?
作者回复
2017-12-17
淘宝 搜到哪家有货就行。我买的是50斤的大包
微微_笑笑
2020-08-01
1
赞
这种高水量的烘烤时间是不是比普通吐司要长啊
BB_包包
2019-10-29
1
赞
杆卷太粘 怎么办 粉会加很多
elisazhang05
2019-03-13
1
赞
用了这配方,整个人都不好了,用的是河套高筋粉,然后放在厨师机搅拌了好久没有跟团,最后又加了150克面粉,才勉强做成了吐司。。
作者回复
2019-03-15
不是所有面粉都适合这个配方
开心豆豆龙
2019-02-26
1
赞
盐和酵母,面粉一起给?
作者回复
2019-03-03
行啊,控制好面温和时间
小祖宗_o
2020-03-10
0
赞
请问如果是250g的面粉需要折叠吗
樗蒲朗客
2019-10-18
0
赞
做带盖的入盒面团可以170克,是指面粉吗?其他成分不变吗?
呜呜叫电扇
2019-06-23
0
赞
水合法可以吗……没有厨师机但是想尝试
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