百分百弹弹波吐司

8.9 综合评分
56 人做过这道菜
来吧 互相伤害吧

用料  

高筋面粉 克250
克35
克3
牛奶 克275
黄油 克8
酵母 克3

百分百弹弹波吐司的做法  

  1. 后油法打面至接近完全

    百分百弹弹波吐司的做法 步骤1
  2. 27度发酵至戳洞不回弹,中途折叠

    百分百弹弹波吐司的做法 步骤2
  3. 分割189克一只,滚圆松弛

    百分百弹弹波吐司的做法 步骤3
  4. 2次擀卷发至8分,按自己烤箱脾气烤熟

    百分百弹弹波吐司的做法 步骤4

小贴士

配方没写错,牛奶是粉的110%
我试了鹰,先锋都OK 。国产面粉不详家里也没有
面团不要打的非常完全
整形时需要一些手粉,但是尽量别裹到面团里
整形推荐2次擀卷。滚圆的口感太松我不爱
超绵软,出炉可以考虑躺着
做带盖的入盒面团可以170克

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百分百弹弹波吐司的答疑

  • skyfeciton  2年前  
    2
    那你的面粉哪里买的?有没有链接分享一下哈?
    作者回复 2年前  
    淘宝 搜到哪家有货就行。我买的是50斤的大包
  • skyfeciton  2年前  
    2
    璐璐,这个配方能尝试超市里的普通富强粉吗?或者风筝高筋、全麦系列?好想做一个,最近半年都没做这种纯面粉的面团了,很有挑战性。
    作者回复 2年前  
    想都不要想哈哈
  • elisazhang05  1年前  
    1
    用了这配方,整个人都不好了,用的是河套高筋粉,然后放在厨师机搅拌了好久没有跟团,最后又加了150克面粉,才勉强做成了吐司。。
    作者回复 1年前  
    不是所有面粉都适合这个配方
  • 绒耳朵ovo  2个月前  
    0
    请问如果是250g的面粉需要折叠吗
  • 樗蒲朗客  7个月前  
    0
    做带盖的入盒面团可以170克,是指面粉吗?其他成分不变吗?
  • 呜呜叫电扇  11个月前  
    0
    水合法可以吗……没有厨师机但是想尝试
  • 鸵鸟爸爸--zoujin  1年前  
    0
    老师!这牛奶是开始全加入、还是留点后面在加啊
    作者回复 1年前  
    可以后加
  • 开心豆豆龙  1年前  
    0
    盐和酵母,面粉一起给?
    作者回复 1年前  
    行啊,控制好面温和时间
  • happyzz1314  2年前  
    0
    一个面团189会不会有点大呀?
    作者回复 2年前  
    是可以减到160-165. 不过多那么一丢丢出来不知道怎么处理哈哈 干脆一起烤了
  • vivaxiao2017  2年前  
    0
    大神,请问你打面总共花了多少时间呢?
    作者回复 2年前  
    没有计时,比普通吐司要久

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