五花肉 | 600克 |
生抽 | 100克 |
29度白酒 | 150克 |
干橘皮 | 1张 |
花椒 | 10克 |
八角 | 3个 |
小茴香 | 10克 |
粗盐 | 30克 |
白糖 | 20克 |
干橘皮(熏) | 适量 |
八角(熏) | 适量 |
花椒(熏) | 适量 |
白糖(熏) | 30克 |
大米(熏) | 20克 |
香叶(熏) | 10克 |
五花肉洗净。
白酒生抽。白酒为29度,有高度白酒更佳。
腌料如图。
粗盐反复揉擦五花肉2分钟,下白酒生抽及其他腌料。
密封袋挤出空气,封口。放0度保鲜腌2~5天。
取出后去除表面腌料,用绳子穿起来,避阳光阴干,可以用电风扇吹。环境温度25度以下,气候干燥为宜。一般需要风干7天~14天,悉尼气候干燥,风干2天即可。
备熏料如图。
肉放在架子上,烤箱180度上下火,烤出黄烟后熏15~20分钟,注意通风。
熏完后风干1天,完成。以上。