卷心菜素包子——没有肉也一样美味!

6 人做过这道菜
又一个卷心菜消耗大法!
纯素菜馅,而且加了一些麦麸的面皮配方,怎么吃也觉得没有负担吧!关键是还很好吃!
w(°o°)w
灵感来自于记忆中的中学食堂,早餐经常吃一款大菜包,就是卷心菜做的,而且奇特之处在于,是辣味的!对!你没听错,辣的素菜包。
我凭感觉自己复刻了一下,虽然不是一模一样,相似度百分之九十了
你们一定要试试,卷心菜做馅,吃着脆脆哒!而且辣味的包子,真的是一种特别的体验,连我家无肉不欢的黄胖子吃了这款包子,也觉得很喜欢
ξ( ✿>◡❛)
那就开始吧!

用料  

包子面皮
低筋粉 250克
全麦麸皮 50克
1克
2克
橄榄油或无味色拉油 6克
酵母 5克
适量
包子馅
卷心菜 两颗中等大小
辣椒油
郫县豆瓣
炒菜用,适量
盐,味精,花椒
蒜末

卷心菜素包子——没有肉也一样美味!的做法  

  1. 首先处理面团。拿一个和面盆或者大碗,把包子面皮的干性材料全部加入,注意酵母和盐、糖分开放,暂时不触碰,然后混合均匀后加入水,水量我是凭手感估计的,你们加水时先用筷子一边搅拌,一边缓慢加,大概加130克→160克左右的时候,面会成棉絮状,这时候用手揉一揉,肯定有点干,再试着缓慢加水至面团刚好能成形,但不粘手或者掉面絮。然后把面团揉至光滑,多揉一下,然后盖上盖子或者保鲜膜,在温暖处醒发(冬天),夏天常温即可。此时就去处理包子馅。
    ❤备注,我是用的全麦麸皮,网购的。没有的话可以换成小麦胚芽。如果换成全麦粉之类的,包子会没有那么松软,口感偏扎实。如果你不喜欢粗粮,也可以全部用低筋粉,口感会更松软。替换粉类后的水量会改变,自己用我说的方法尝试着加

    卷心菜素包子——没有肉也一样美味!的做法 步骤1
  2. 卷心菜洗干净,沥干水,然后切成小块,不要太细,普通的粗条就行,太细的话口感没有那么脆

    卷心菜素包子——没有肉也一样美味!的做法 步骤2
  3. 锅内放适量油,我放的不多,大概1.5瓷勺,油热后可以加一些蒜末炒香,然后倒入一大盆切好的卷心菜,中火炒一炒,卷心菜会缩小很多体积,而且会出水(如图),这时候倒掉多余水分,改小火继续炒,炒的时候借助锅铲来按压,排出多余水分倒掉。

    卷心菜素包子——没有肉也一样美味!的做法 步骤3
  4. 不用炒太久,太久的话卷心菜就软烂了。只是需要技巧,一边炒一边按压水分,因为素菜做馅,水分会偏多,必须弄的干一些,才好包包子。大概炒到我图上这样,按压后没有太多明显的水分。

    卷心菜素包子——没有肉也一样美味!的做法 步骤4
  5. 此时把菜用锅铲刨到锅的一边,锅内空的地方放一点辣椒油,然后加入一点郫县豆瓣炒香后,关火。加入花椒,味精,然后把卷心菜和调料翻炒混合均匀。尝尝咸淡后决定是否再加盐。因为是包子馅,所以要比炒菜要咸一丢丢,不然太淡了没有味道。因为我用的豆瓣是奶奶自制的,所以不咸。你们的豆瓣如果咸,第一不要加多了,第二就不要再放盐了。

  6. 卷心菜缩水很厉害的,满满一大锅,你看炒出来就这么点🙄🙄
    调味好后,把锅倾斜,用锅铲继续压出多余的水分,然后把卷心菜起锅,放凉备用。

    卷心菜素包子——没有肉也一样美味!的做法 步骤6
  7. 做包子馅的过程大概也就一二十分钟。因为低筋粉,而且酵母多,所以包子面团不用醒发太久,不需要明显变大(前提是温暖处醒发,如果气温太低太低,醒发30—40分钟)。
    拿出包子面团,随便揉一揉,然后称重后均匀分成小剂子。我做的小包子,所以30克一个,分了16个。

    卷心菜素包子——没有肉也一样美味!的做法 步骤7
  8. 蒸笼布打湿水然后挤干后放在蒸格里,没有蒸笼布也可以刷油。然后小剂子面团直接包馅后放入蒸格里。包的时候没有用的面团要用保鲜膜盖一下,否则会变干一些。
    ❤备注,馅可以多放一些,因为蒸熟后菜会缩水,如果放的少,几乎就是吃纯面皮了😂😂所以如果你技术够好,放心大胆的多放馅。记住擀面皮的时候,弄成中间稍后两边稍薄的圆形面皮。
    如果你不会包包子,先搜一个教你手法的菜谱看看吧,我语言描述能力差,包子技术也勉勉强强,所以这里就不写包包子的手法了。

    卷心菜素包子——没有肉也一样美味!的做法 步骤8
  9. 包完后,蒸格盖着,在温暖处醒发半小时左右。然后冷水上锅蒸,此时开中大火。水开后,转为中小火,计时16分钟(如果包子做的大,适当延长时间20分钟)。时间到后关火,但是不能打开盖子。闷三到五分钟才开盖。
    包子就做好啦!

    卷心菜素包子——没有肉也一样美味!的做法 步骤9
  10. 不是我吹的,随手掰开一个你们感受下!
    面皮特别松软,馅脆脆的
    简直不要太好吃!

    卷心菜素包子——没有肉也一样美味!的做法 步骤10
  11. 继续感受!

    卷心菜素包子——没有肉也一样美味!的做法 步骤11

小贴士

写的好累啊!
实在不知道补充啥了
你们有问题再留言吧。
么么哒!欢迎交作业啊!

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该菜谱创建于 2017-12-11 12:18:37
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