靠谱配方-脏脏包(含视频)

8.4 综合评分
678 人做过这道菜
小伙伴们,我是芽米,最近脏脏包实在太火了, 虽然外形不讨喜,但味道却不得不疯狂为他打CALL。两个小娃吃的不亦乐乎了。

用料  

酥皮
高筋面粉 250克
凉水 110-120克
白砂糖 30克
5克
酵母 6克
奶粉 5克
黄油 25克
鸡蛋 1个
可可粉 10克
黄油片
黄油(不软化) 120克
巧克力淋面
淡奶油 80克
巧克力豆 80克

靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法  

  1. 将除黄油和盐以外的材料,倒入面包机中,糖和酵母分别倒在两角,避免糖接触到酵母,影响活性,不同面粉的吸水性不同,预留10克进行调整

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤1
  2. 启动揉面,面包机工作15分钟后,出现粗膜,加入盐和黄油,继续启动揉面,黄油我用的冷冻的,面包机工作时温度比较高,以便给面团降温

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤2
  3. 揉好的面团,可以拉出结实的手套膜

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤3
  4. 同时面团的温度不要超过27度

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤4
  5. 把揉好的面团擀成长方形,我量了下面团尺寸为10*14厘米,量好面团的尺寸便于下面做黄油片。

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤5
  6. 把面团包好保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤6
  7. 同时来制作黄油片,在烘培纸的反面,用铅笔在上面画出一个10*14厘米的框框,就是刚刚面团的大小

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤7
  8. 把黄油切成片,大约0.7厘米的厚度,在没有铅笔的一面,按刚刚画好的框框,放上黄油片

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤8
  9. 用擀面杖敲打几下,让黄油更有延展性

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤9
  10. 包上烘焙纸,用擀面杖擀平,厚度一致,如果觉得黄油有过软,放入冰箱冷藏一会儿

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤10
  11. 在案板上撒上面粉,30分钟后,把面团从冷冻室里取出来,黄油和面团的大小是差不多的,再把面团的宽度不变,长度擀成黄油的二倍大小,在中间放上黄油片,面团和黄油要一个软硬度,才可以避免混酥

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤11
  12. 两边的面团向中间叠好,做到无缝对接,捏紧接口

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤12
  13. 再把两边的接口压一下,这样可以避免擀的过程中,边上的面团里没有黄油

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤13
  14. 把面团擀开擀长,用刷子刷去面团上的手粉

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤14
  15. 三层折叠,叠好

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤15
  16. 再把擀好的面团旋转90度,继续擀开擀长,在擀长的过程中把面团往四个角擀,再整整形,就可以擀成长方形了

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤16
  17. 按刚刚的步骤三层折叠,两次折叠后,将面团包好保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30-45分钟

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤17
  18. 冷藏后进行最后一次折叠,和刚刚一样,先擀开三层折叠后,放入冰箱冷藏30分钟

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤18
  19. 三次折叠拿出来之后,终于可以整形啦,把面团擀成厚度0.4mm宽22CM长方形

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤19
  20. 切掉两端不平整的,再把面团等分成四份,我裁的尺寸是宽8厘米长22厘米

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤20
  21. 在面团的一侧放上巧克力,自上而下的卷起来

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤21
  22. 放在烤盘上面,放入温度25度,湿度80%的环境下,发酵至面团膨胀一倍大小

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤22
  23. 如果没有发酵箱,可以放在烤箱里面,下面放一碗热水,第二次发酵的温度不能超过28度,否则黄油提前就化了(夏天用温水,冬天用热水,注意烤箱温度)

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤23
  24. 放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟取出

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤24
  25. 淡奶油用微波炉加热后,加入切碎的巧克力,搅拌到巧克力全部溶化

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤25
  26. 淋在面包上

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤26
  27. 撒上可可粉,每一口都能感受到满满的热量暴击,还有...幸福感

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤27
  28. 做好啦!

    靠谱配方-脏脏包(含视频)的做法 步骤28

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靠谱配方-脏脏包(含视频)的答疑

  • 小名爹  1年前  
    21
    老师 用面包机揉面15分钟后放入加入黄油和盐大概在揉面多久才能出手套膜?
    作者回复 1年前  
    再15分钟,机器不同,时间会不一样
  • 小名爹  1年前  
    18
    姐姐 没有发酵箱,放入烤箱下面的热水 大概多少度呢,怕温度拿捏不好
    作者回复 1年前  
    水温不要太高,要用温度计监测烤箱温度,冬天水放热些,夏天水凉些
  • 榴莲狂热者  1年前  
    16
    饺子粉可以代替高筋粉吗?
    作者回复 1年前  
    不行哦,一定要是高筋粉
  • 手机用户6255_4l8a  1年前  
    3
    这个配方能做几个
    作者回复 1年前  
    四个,亲。
  • 手机用户3637_e49n  1年前  
    3
    请问折军被再擀开的时候,可以隐约看见一颗一颗的黄油颗粒,是因为黄油比面团硬了吗?
    作者回复 1年前  
    是的
  • conceal123  1年前  
    2
    请问所有的步骤都对为什么漏油呢?是黄油比面硬的原因吗?
    作者回复 1年前  
    是的,黄油和面团要一个软硬度才不会漏油
  • 我这一辈子  1年前  
    2
    请教一下视频编辑软件,谢谢,字幕同步很好。
    作者回复 1年前  
    premiere
  • 手机用户6186_4i9c  1年前  
    2
    请问做脏脏包用面包机和面怎么用?
    作者回复 1年前  
    我就是用面包机和的面哈,视频里有介绍。
  • 西柚Ci  1年前  
    2
    请问我烤的时候严重漏油,擀面团得时候能看到好多小黄油粒,有些地方还擀破了,是不是这个原因导致漏油呢?
    作者回复 1年前  
    黄油太硬了,黄油和面团要一个软硬度才不会混酥。
  • 小马儿mm  1年前  
    2
    您好,擀的过程中总有一小块一小块黄油的印子,是黄油太硬擀散了吗
    作者回复 1年前  
    是的哈,黄油和面团要一个软硬度,才不会混酥。

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