8寸戚风裸蛋糕
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人做过这道菜
A0程晓庆
调整后的8寸戚风0失败
用料
8寸戚风裸蛋糕的做法
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01和02混合，用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白，白糖融化
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此时的蛋黄液酱紫的。
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加入03的油，再继续搅拌
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混合好的蛋黄液油光发亮
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加入牛奶，再继续搅拌。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离，面糊均匀光泽，就Ok了
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筛入08的低粉，我是分2次，因为一次感觉有颗粒，以划Z字的方式混合，直接无颗粒【据说不要绕圈影响口感不过没试过】
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混合好的蛋黄糊，光滑细腻！^_^
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另取一！干净无油盆！加入06的蛋白和07三分之一的白糖
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用打蛋器高速打发到大泡泡状，再加入07三分之一的白糖
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直至大泡泡开始变小泡泡时，加入最后三分之一的白糖
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继续打成如图状，洁白像奶油，用打蛋头提起不会倒，有小尖尖，就OK了【之前哪看到说不会看就8分钟，我开始都是按这样，也没失败过】
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把11的三分之一蛋白霜加入07的蛋黄糊中，像8字一样翻起搅拌
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拌成这样，再倒入到剩下的蛋白霜里面，继续混合到蛋白糊均匀
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从高处倒入模子，然后托住模子在桌子上面敲几下，震出面糊里的泡泡
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130度25分钟
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转150度30分钟
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烤到飘出香味，上色达到自己的需要，关火取出
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到前面说的，我的是高出一倍了，然后裂开好大
关火直接取出在地面10厘米高外往下摔，震个4到5下，裂口缩回去了，高度也回去了
然后倒扣至变凉
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准备脱模
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成品，弹性十足，无蛋腥味，甜度也刚好
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想做到这么松软的话，蛋白一定打到干性，不知道什么是干净时间长点
小贴士
图片是第二次做的时候拍的 相信大多新手都会和我一样遇到开烈的情况，看到开烈就好担心是不是不好了，影响美观之类的
教你一招：刚烤好拿出来离地面10厘米处往下震4-5下，高出来的缩回去了，裂缝也缩回去了😂
教你一招：刚烤好拿出来离地面10厘米处往下震4-5下，高出来的缩回去了，裂缝也缩回去了😂
