戚风蛋糕

8 人做过这道菜
多年前我为了爱吃蛋糕的女儿,开始学习做烘培。还记得我第一次做的蛋糕裂开了花还回缩的特别厉害,但是看女儿吃的不亦乐乎的样子。为此以后我就下决心为了女儿健康饮食,我一定好好做美食。刚学习烘培我几乎天天做蛋糕,做的次数多了我却发现蛋糕虽然简单易做成功率却很低。为此我特地拜师学艺戚风蛋糕,此款蛋糕松软可口让你尝过之后就会觉得似云朵般口感细腻的蛋糕是世界最美味的蛋糕。
此配方是一个六寸蛋糕的用量,如做八寸蛋糕请把所有原料乘以二。
小提示:
如果你想学习做蛋糕,请你看清楚配方和用料请不要随意更改配方中的任何一样原料的配比。谢谢!

用料  

蛋黄
蛋黄 2个
玉米油 34克
34克
低筋粉 52克
蛋白
蛋白 2个
白砂糖 56克
1克
柠檬汁 3滴

戚风蛋糕的做法  

  1. 玉米油和水混合放入盆中并用手动蛋抽搅拌均匀,并分次筛入低筋面粉。

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 请注意用“Z”字形式搅打均匀后,最后放入蛋黄液,蛋黄糊搅打均匀看不到面粉颗粒就可以了。

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 烤箱预热上下火150度预热,蛋白液放入一克盐后滴入3滴柠檬汁。开动电动打蛋器。最低速打到蛋白呈显粗泡时请放入三分之一白砂糖,打蛋器请换成中速蛋白逐渐变成密实的小细泡时放入第二次三分之一糖;当蛋白液呈显有纹路时请放入剩下三分之一糖,打蛋器再次换成低速打发。

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 打发蛋白液的盆和打蛋器都要保证无水、无油、无蛋黄的纯蛋液哦.否则你做不出合格蛋白霜可别找我哦…

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 打好的蛋白霜,提起打蛋头看到一个直立的小尖角就可以了。

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 打好的蛋白霜用刮铲铲出二分之一放入蛋黄糊,用切斑的手法翻均匀。

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 把翻拌好的蛋糕液倒入剩下的蛋白霜中,用翻拌均匀后倒入蛋糕模具。

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋糕糊倒入模具后,拿起模具在离桌面30厘米处震模几下,震出大气泡。放入烤箱中层进行烤制。

    戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤箱上下火150度烤制40分钟,烤制期间请不要打开烤箱。

    戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤好的蛋糕取出后离开台面30厘米的距离让蛋糕模具自由落在案板上,然后迅速倒扣晾凉后脱模。

    戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 乐厨房推出烘焙爱好者首选甜品之一戚风蛋糕🎉🎉🎉
    您想要做出一款松软可口的蛋糕吗?参加本期(12月9日)乐厨房烘培课做专属您的戚风蛋糕。          
    您会学到:
    1.戚风蛋糕的制作流程。          
    2.蛋糕制作的基本手法。          
    3.戚风蛋糕搅拌的手法。          
    4.蛋白打发的稳定的方法。          
    5.戚风蛋糕制作烘烤和制作遇到的问题等。          
    授课时长1.5个小时、课后您可以带回家您亲手做的1个6寸的戚风蛋糕供您回家和家人一起享用。

    戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 这个蛋糕你学会了吗?记得交作业哦^_^

    戚风蛋糕的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
54 收藏


戚风蛋糕的答疑

  • 锤锤妈在此  1年前  
    1
    请问,为什么每次我做出来的蛋糕冷却以后上表面的那层会变得很黏
    作者回复 1年前  
    你的蛋糕没烤透
  • 烘培路上的菜鸟  2年前  
    1
    请问5寸蛋糕的量是怎么算的呢
    作者回复 2年前  
    不好意思!我没用这个方子做过五寸的蛋糕,我不清楚啊
  • 耶嘿9898  1年前  
    0
    请问没烤透的蛋糕再回炉可以吗
    作者回复 1年前  
    不好意思哈!这个我没试过没法回答你

以上留言由作者回复后显示