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反沙芋头：潮汕土方法，做馋人的芋头小吃
7.9
综合评分
61
人做过这道菜
反沙是一种在广东潮汕地方很传统的烹饪方法，是用白糖熬成的糖浆，将炸过的食材放进去裹上糖霜。当地最有名的反沙小吃就是反沙芋头、双色反沙（芋头+番薯），酥香粉糯，是绝佳的饭后甜点。做“反沙”的关键在熬糖，除了糖水比例外，判断糖浆的状态和翻炒手法也很重要，传统做法还会加些葱花，增香解腻更好看！
用料
反沙芋头：潮汕土方法，做馋人的芋头小吃的做法
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400克荔浦芋头去皮后切2厘米见方的长条；
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油锅烧热至六成，下芋条炸约8分钟，捞出沥油；
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留薄薄一层底油煸香葱花，倒入100克白砂糖和30毫升水拌匀；
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保持小火熬糖浆，期间保持不时搅拌；待糖浆由大泡变成密集的小泡，下芋头迅速兜炒裹上糖浆；
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端锅离火，保持翻炒直至芋头均匀结上白霜。
小贴士
❶ 下芋头翻炒的时候，可以在锅边上放风扇吹风或移到通风处以便更好降温
❷ 红薯也可以用这个方法做
❷ 红薯也可以用这个方法做
