啊呜511
圣诞面包--潘娜托尼Panettone
8.3
综合评分
554
人做过这道菜
一款节日气息非常浓郁并且有着浪漫故事背景的面包。
配方原型参考了BBA书中的比例，
将天然酵母海绵酵头换成了普通的鲜酵母酵头，稍稍简化了步骤。
果料浸泡液用了去年盛夏泡上的香草酒，让这款内涵丰富的面包具有了时间赋予的无法取代的香气。
你可能会遇见的问题，请看文末小贴士。
能替代的都已经注明，没有提示的表示不可以或者不适合代替。
配方可制作4寸纸杯大约8个量，纸杯尺寸115*95*115
原文链接：http://mp.weixin.qq.com/s/h1zAB7mOHiJuIlDbLsapUQ
配方原型参考了BBA书中的比例，
将天然酵母海绵酵头换成了普通的鲜酵母酵头，稍稍简化了步骤。
果料浸泡液用了去年盛夏泡上的香草酒，让这款内涵丰富的面包具有了时间赋予的无法取代的香气。
你可能会遇见的问题，请看文末小贴士。
能替代的都已经注明，没有提示的表示不可以或者不适合代替。
配方可制作4寸纸杯大约8个量，纸杯尺寸115*95*115
原文链接：http://mp.weixin.qq.com/s/h1zAB7mOHiJuIlDbLsapUQ
用料
| 酵头 | |
| T55面粉 | 420克 |
| 牛奶 | 420克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 面团 | |
| T55面粉 | 450克 |
| 高筋粉 | 150克 |
| 糖 | 75克 |
| 盐 | 9克 |
| 鲜酵母 | 30克 |
| 全蛋液 | 75克 |
| 蛋黄 | 24克 |
| 水 | 165克 |
| 黄油 | 195克 |
| 果料 | |
| 葡萄干 | 255克 |
| 橙皮丁 | 60克 |
| 蔓越莓干 | 195克 |
| 香草酒 | 165克 |
| 巴旦木 | 255克 |
| 表面装饰 | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
圣诞面包--潘娜托尼Panettone的做法
-
30度左右牛奶加入鲜酵母搅拌均匀，加入面粉。
搅拌成均匀粘稠的面糊状
-
放在没有暖气的阳台12度左右环境下发酵过夜，至体积膨胀3倍左右，表面有丰富的气泡。
-
葡萄干、橙皮丁和蔓越莓干提前1-2天用香草酒浸泡，期间注意晃动或者翻动使之浸泡均匀
-
揉面之前将其沥干备用
-
面团材料中黄油以外的所有食材（包括酵头）混合，
低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态
-
分两次加入黄油继续揉至黄油完全融合，
-
继续搅拌至可以扯出较为结实的透明薄膜
-
加入烤香的巴旦木和沥干的果料，巴旦木可以切碎一下。
-
1档低速搅拌使干分布均匀。
-
取出面团滚圆后放入容器盖上保鲜膜
-
放在温度25-28度湿度75%的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
-
将发酵好的面团轻拍排气，分6个500克左右的面团，
-
将其滚圆
-
收口向下放入纸模。
-
温暖处发酵至9分满左右，
手指轻摁表面可以缓慢回弹。
-
表面涂全蛋液，
-
撒少许杏仁片后用剪刀或者锋利的刀片在表面十字割口
-
放入充分预热的烤箱中下层或者下层，上管150度下管165度烘烤55-60分钟
-
出炉震一下烤盘后冷却即可
（可用竹签插在纸膜底部倒挂悬空冷却）
小贴士
1、T55面粉没有的话可以用普通面粉（即中筋面粉）或者高筋低筋粉混合来制作，水量相应调整即可。
2、浸泡果干的香草酒是将香草豆荚放入伏特加中经过长时间浸泡而来，没有的话可以用香草精+朗姆酒或者白兰地或者你喜欢的其他利口酒都可以。果料可以用自己喜欢的种类不必拘泥。
3、食谱图纸模尺寸为高度13厘米±，直径11厘米±，供参考。请不要拘泥于纸膜，用手上有的模具都可以，烘烤温度请根据不同模具大小调整。图片中的纸膜全网没货，就不要跟我要地址了哈
4、鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。
2、浸泡果干的香草酒是将香草豆荚放入伏特加中经过长时间浸泡而来，没有的话可以用香草精+朗姆酒或者白兰地或者你喜欢的其他利口酒都可以。果料可以用自己喜欢的种类不必拘泥。
3、食谱图纸模尺寸为高度13厘米±，直径11厘米±，供参考。请不要拘泥于纸膜，用手上有的模具都可以，烘烤温度请根据不同模具大小调整。图片中的纸膜全网没货，就不要跟我要地址了哈
4、鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。
