广式蒸排骨
8.8
综合评分
21
人做过这道菜
真文
身为老广经常都会去茶楼喝茶，我们这边的喝茶可不是去那喝茶，怎么说得那么绕口啊😂，简单的说我们是去吃东西。茶楼里其中以广式蒸排骨最受欢迎，每桌都必点的。一份18，几小块也是不够过瘾的，还是自己在家做的干净新鲜啊。
用料
广式蒸排骨的做法
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排骨洗净沥干水份，我是买时叫老板帮我剁成小块的，跟她说蒸的就懂怎么帮你剁了。小块容易入味而且吃起来方便很多，容易熟。我们自己在家蒸的好处就是新鲜，茶楼的排骨都是冷冻过的，味道没有那么鲜美。南瓜我用的栗香南瓜，比较粉甜，水份少，平时咱们吃的南瓜也可以，或者芋头垫底蒸会更香。
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排骨内放两小勺生粉，足够裹住每块排骨薄薄的一层就行了，排骨量多的话大家再适当调整生粉量。
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一小勺盐，你没看错是盐，我买的盐比较粗一点，不是精盐，有些厨友口味重的盐可以适当增加一点，还要看排骨的量自己掌握咸淡调整，排骨量多也按照我这个量的盐那么做出来没有什么味道，不要怪菜谱没写好。
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然后是一点点糖，糖呢是为了提味用的，不需要太多，一点点就行。
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拌匀上面加的调料后加入少许花生油，蒸出来的排骨更香嫩。
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抓匀后再次加入两小勺生粉，包裹住排骨，层层锁鲜，这一步可以腌制十来分钟更加入味😊
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南瓜平铺盆底，放入适量水和丢几粒盐，水是为了让南瓜更容易蒸熟，蒸出来后不易干，盐是为了让南瓜更入味。
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排骨平铺在南瓜上面，蒸时排骨的油会滴下南瓜，南瓜更香。洒上几粒阳江豆豉，没有可免。
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大蒜剁碎均匀撒在排骨上，或者第五步时倒入一起抓匀也可以。
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上锅蒸十五分钟就可以吃到香喷喷的蒸排骨了。
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出炉啦，新鲜的排骨就是香气扑鼻啊！有辣椒的切两片装饰一下，色香味俱全。
