自制川味麻辣豆腐乳＆原味豆腐乳
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人做过这道菜
羽嫣私家御厨
用料
| 清美日式老豆腐 | 2块 |
| 清美日式卤水老豆腐 | 2块 |
| 腐乳毛霉菌种一小包 | 20克 |
| 高度白酒 | 100克 |
| 辣椒面 | 50克 |
| 海盐 | 150克 |
| 现磨绿胡椒粉 | 3克 |
| 现磨白胡椒粉 | 3克 |
| 花椒粒 | 3克 |
| 麻椒粒 | 3克 |
| 细砂糖 | 3克 |
| 原味调味料～～海盐 | 适量 |
| 花椒粒 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 细砂糖 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 香油 | 600克 |
自制川味麻辣豆腐乳＆原味豆腐乳的做法
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买了两种日式老豆腐，一种是卤水老豆腐，一种纯老豆腐，
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配了做豆腐乳的菌种，用这个发酵比较快，你也可以慢慢等待十天半个月自然发酵。
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豆腐拆开，切成小块，如图所示，摆放在干净无油水的烤网上，烤网底下放上烤盘，让豆腐沥水，我沥了一晚上，第二天菌种到了才做的。
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沥干水分的豆腐，每块都均匀的粘上菌粉，烤盘要处理干净，底部铺上一层保鲜膜，我铺了两个干净的食品袋，把粘上菌粉的豆腐块一块块放好，然后上面放一个烤网隔离一下，烤网上盖上干净的湿布，放在冰箱上任其自然发酵，现在天气冷了，温度太低也不利于发酵，冰箱在厨房里，相对温度稍微高一点，湿度也比较合适，
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40小时后就出现白色绒毛了，着急开始动工了，如果发酵好的话，白色绒毛会更密，可以再延长些发酵时间。
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家里没有辣椒粉，所以我把辣椒面，花椒粒，麻椒粒，海盐，素易鲜等调味料全部混合直接放入料理机打碎了，另外还要再准备一点白酒，
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发酵好的豆腐放入白酒碗里浸一下捞起，均匀粘上调味料，放入干净的玻璃瓶或罐子里，最后倒入香油浸没即可，两天后即可品尝美味。
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这个是原味的，盐，花椒粒，白胡椒粉，细砂糖，素易鲜，白芝麻混合，用料理机打碎，均匀粘上，放入罐子，倒上香油浸没。
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补充一张图片，冰箱上发酵的豆腐，黄色的也是！
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研磨好的粉
