虫草花汽锅鸡

原料预处理。
油鸡半只，洗净切块控水备用。
干花菇洗一下，然后泡水30分钟。
鲜虫草花洗净。
枸杞洗净备用。
生姜切片。

鸡块入沸水中汆烫去血污，然后在流动的水下洗净干净控水。
汽锅里面先码放姜片，然后把鸡块放入，上面放泡过水的花菇。最后再倒入一汤勺的黄酒。

取一个辅助的锅里面倒入7成满的水，把汽锅坐在辅助锅具上面，取干净的毛巾或是纱布打湿后把汽锅与底下蒸锅的缝隙堵上，如图所示这样可以更有效地让蒸汽进入汽锅中，防止漏汽。
大火烧开然后转小火慢煨3个小时。
中途要留意底下辅助锅具里面的水，千万不要烧干锅，适时要添一到两次的水。
三个小时后打开汽锅的锅盖，放鲜虫草花和枸杞，然后重新盖好盖子，继续再小火煨半个小时。

这张图是某次做汽锅鸡时拍的，我用了两块纱布分别将辅助锅具与汽锅之间、汽锅与汽锅锅盖之间封住，这步很重要。煨至时间的长短、锅子的密封度对最终汽锅鸡里面汤汁的多少都会有影响。

煨够火候的汽锅鸡，汤水充盈，鸡肉滑糯鲜嫩，关火后只需要加适量的盐（自己尝一下咸淡）调味即可。
吃鸡肉时若觉得淡可以沾生抽食用。