小香肠 脆皮肠(黑胡椒、原味、玉米、辣味)

8.4 综合评分
110 人做过这道菜
家有学龄儿童,每天早上都要和小朋友一起共进早餐
没有大花样,但是特别注意饮食多样化,所以有了小肉肠的早餐心里特别踏实,简单快手营养 关键是我俩都爱吃。
调整过很多次,做了不下50斤肉的量。
也参考综合了很多下厨房和微博里的方子。
现把我呕心沥血没日没夜吃出来的方子分享给大家。
注意:这个成品能有6斤左右的肉肠,大家可以根据情况调整量。

用料  

猪前腿肉混合小部分梅花肉斤 3500g(去皮去筋后约3000g)
天然羊肠衣(淘宝买肠衣送灌肠器) 2袋用不完
同仁堂蜂蜜 60g
糖粉 65
60g
大蒜粉 1克
红曲粉 2克
生姜粉(或新鲜生姜汁代替) 4g
千禾儿童生抽 30g
玉米淀粉 70g
冰矿泉水 200g
以上原味—————————
黑胡椒味 在原味基础上加12-15g黑胡椒碎
甜玉米味 在原味基础上加2根甜玉米粒切碎混合
辣味 在原味基础上加适量辣椒粉

小香肠 脆皮肠(黑胡椒、原味、玉米、辣味)的做法  

  1. 菜市场肉摊买猪前腿肉7斤,让师傅去皮去筋,整块肉清洗干净,晾一下用厨房纸巾擦干,再绞成肉泥!!!!这里很关键,肉馅儿里如果水分太多影响出胶,这样做出来的香肠容易松散没弹性。⚠️
    自己家有绞肉机就自己洗自己绞,放心又干净。
    得到一盆肉馅儿,冷藏一小时在做。

    小香肠 脆皮肠(黑胡椒、原味、玉米、辣味)的做法 步骤1
  2. 1.准备配方里的所有配料,量大的用厨师机打馅儿,量小的就用筷子上劲。

    2. 厨师机缸里放入肉馅儿,放入所有调料,用刮刀稍作翻拌(除生抽、淀粉、水以外)!
    开一档搅匀,约3-5分钟(手工的这时用筷子一个方向多搅几遍)。

    3. 将冰水、生抽、淀粉这三样混合均匀,分4-5次加入肉馅儿,搅打均匀。

    小香肠 脆皮肠(黑胡椒、原味、玉米、辣味)的做法 步骤2
  3. 清洗羊肠衣,买回来的羊肠衣冲洗几遍,再加醋和淀粉稍作揉搓,继续清洗几遍,泡一会就可以用了。
    也可在准备肉馅儿之前就清洗肠衣泡水备用。

    小香肠 脆皮肠(黑胡椒、原味、玉米、辣味)的做法 步骤3
  4. 我是用的胶肉机自带灌肠设备灌的很方便。
    如果是用商家送的设备那就要看看商家罐装视频再动手比较好。

    这里有个小技巧,装肠衣时先把机器里的肉馅装好搅出一部分肉馅漏出来,让喇叭口那露一点肉馅出来,省力很多。因为有油脂。

    小香肠 脆皮肠(黑胡椒、原味、玉米、辣味)的做法 步骤4
  5. 全部装好以后,用绳子一节一节扎起来,长短你自己喜欢就好。
    *记得扎好后用牙签每个香肠都插个洞,这样煮的时候才不容易破。(经验)

    *风干。夏天开空调加风扇,把装好的香肠放在风扇底下吹,2小时左右,摸着干了就好了。
    冬天就挂在通风处晾8小时左右(我一般是晚上装好晾一夜第二天早上煮。

    小香肠 脆皮肠(黑胡椒、原味、玉米、辣味)的做法 步骤5
  6. 这个方子的量大概需要两口30cm口径的锅才能煮的下。
    记得在锅里放一片姜。

    1、锅里放冷水码好香肠,全程开盖煮,开大火烧到锅里有浮沫,微微冒小泡的时候转中小火,要保证不沸腾,火大了容易炸。

    2、转中小火以后看看时间,差不多20分钟左右就可以了,期间要不断撇去浮沫,轻轻翻动,全部飘起来就熟了。切记不要大火,不然就是一锅烂掉的香肠了。

    小香肠 脆皮肠(黑胡椒、原味、玉米、辣味)的做法 步骤6
  7. 捞出来以后剪断,晾凉,装袋,冷冻保存,一个月内吃完。我是抽真空冷冻。
    早上拿两根出来,平底锅加一点点油煎两面黄或者烤箱200度烤几分钟更好吃。

    小香肠 脆皮肠(黑胡椒、原味、玉米、辣味)的做法 步骤7

小贴士

1、买肉时要看好肥瘦比例。
2、罐香肠时要让喇叭口那里有油脂才好装羊肠。
3、边装边晾,夏天开风扇对着吹。
4、记得扎孔。
5、煮时加姜片。
6、肉馅儿一定要整块肉清洗、控干、厨房纸巾擦拭一遍再绞肉馅儿!!!切记带水绞肉馅儿容易失败没弹性!

参照这个菜谱,大家做出 137 作品

全部137个作品

 

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小香肠 脆皮肠(黑胡椒、原味、玉米、辣味)的答疑

  • 兜兜同学的妈妈  11个月前  
    102
    一看就会,一动就废……
    作者回复 11个月前  
    😄
  • 我是小怪兽右右  1年前  
    3
    你好,南方夏天晾一晚会坏的,能不晾吗?或者有没有其他办法
    作者回复 1年前  
    夏天就开空调用风扇吹俩小时可以煮了。
  • 青藤_秋微凉  11个月前  
    2
    盐要放这么多啊,不咸吗?
    作者回复 11个月前  
    刚刚好
  • 鎏言霏语Qunnie  1年前  
    2
    我没有装刀片啊,用的就是配送的细长管子灌羊肠衣的。你是用的猪肠衣还是羊肠衣啊?难道要把长管子切成短的?
    作者回复 1年前  
    羊肠衣 方子里说的很清楚啦。
    我也没看你具体操作也不能给到很明确的建议
  • 小草莓滴麻麻麻麻  1年前  
    2
    请问肠衣是什么牌子的啊?容易断吗
    作者回复 1年前  
    羊肠衣,我买的这家【三包包邮 小口径羊肠衣 盐渍肠衣自制灌香肠烤肠早餐肠 肠皮肠】http://m.tb.cn/h.3ga5nfw 点击链接,再选择浏览器咑閞;或復·制这段描述¥Q9JIbeMmePg¥后到👉淘♂寳♀👈[来自超级会员的分享]
  • 郭_陈陈  2个月前  
    1
    减量做的话配料也要跟着减是吗?
    作者回复 2个月前  
    都要同比例减
  • 爱上薄荷绿  5个月前  
    1
    首先要谢谢亲给大家提供这么好的方子,因为家人特别喜欢吃这种小肉肠, 我试过好几种方子,这个是我最满意的,我从大家的留言中看出来你特别热心又有耐心,为你点赞!
    在这里我也想同用此方子的各位分享一点我的体会,灌肉馅的时候,不要灌的太多,否则煮的时候容易把肠衣撑破,其它的只要严格按照步骤去做,完全能做出好吃的小肉肠。
    作者回复 5个月前  
    拥抱
  • 0072_h7t5  5个月前  
    1
    味道好,不加味精也很鲜。就是口感不行,吃起像豆渣的口感,下次想再试试,作者能给点意见吗?
    作者回复 5个月前  
    请回忆一下自己的制作步骤,严谨的,和我方子里的每一步做对比。肯定是哪一步出错了才会有这问题。
  • 卤肉传技  6个月前  
    1
    请教一下,我试验了多次每一次一切就散,怎样做切不散?有放食品添加刘吗?求教
    作者回复 6个月前  
    方子写的很清楚了,请认真仔细对照自己的每一步。
  • 琛宝美食  10个月前  
    1
    老师,肉肥瘦比例多少
    作者回复 10个月前  
    肥瘦2:8

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